一、酱香型白酒的口感有什么特点

酱香型白酒的口感特点主要是酱香突出、酒体醇厚、略显微甜、细腻优雅、五味协调，酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，五味调和，和而不同，但也浑然一体。

二、酱香型白酒和浓香型白酒的区别

1、外观和口感：酱香型白酒酒色微偏黄又透明，香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成，口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

2、生产工艺区别：浓香型白酒在酿酒时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

3、原料不同：酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，属于杂粮白酒。

4、发酵容器不同：酱香型白酒都是石窖泥底，浓香型白酒则是泥窖。

5、用曲不同：酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

6、酒香不同：酱香型白酒酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

三、酱香型白酒有哪些种类

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。

2、碎沙酒：将原料100%破碎，打磨成粉状酿酒的，生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，出酒率高。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，进行发酵、蒸煮、取酒等，来进行新酒酿制。

4、窜沙酒：窜沙酒也叫串酒，这种酒的生产工艺比翻沙酒的更简单，用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸馏而生产出来的产品，或者是直接使用食用酒精和香精勾调的产品，这不能算是酱香型白酒。如果您需要购买酱香酒，建议选好的酱香型白酒品牌生产的优质坤沙酒。

四、酱香白酒的酿造工艺流程

酱香型白酒的酿造工艺名为“12987酿造工艺”，即一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，具体的酿造流程为：端午制曲→重阳下沙→九次蒸煮→八次发酵→七次取酒，从酿造开始到七次取酒完成，时间过去大概一年，这时的酱香型白酒还不能直接饮用，需要经过窖藏三年以上与酒勾酒勾调之后，方能出厂。