一、泡菜的腌制方法

泡菜是一种以新鲜蔬菜为原材料，腌制泡菜要用到的配料包括盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香叶等，具体的腌制方法是：泡菜坛子洗净后晾干，将需要腌制的新鲜蔬菜洗净晾干，加盐腌制一会儿并排除水分；接着将花生油、酱油、花椒、白糖、盐、八角、桂皮等放入锅中，煮开后放凉；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜坛子中，倒入制作好的泡菜水，放入坛中密封发酵一段时间即可。如果懒得自己制作，也可以通过正规泡菜品牌购买成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡茶的时候，如果腌制时间过长或者泡菜坛子密封性能不好，泡菜就会起白花，会直接影响到泡菜的口感和泡菜水的质量，这些白花是繁殖的细菌，要消除的话可以加入少量的高度白酒，搅拌几下就可以消除了；另外，在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的竹笋也可以起到去白花、不起白花的作用。如果白花太多的话，说明泡菜坛子里的细菌繁殖比较多了，建议将泡菜水倒掉，清洗干净泡菜坛子后重新制作。

三、泡菜坛子哪种最好

泡菜坛子是用来盛放和腌制泡菜的容器，它的质量好坏直接影响到泡菜的质量，泡菜坛子的材质主要有土陶、玻璃、陶瓷三种，由于泡菜要具有良好的避光性能，因此腌制时间较长的泡菜通常采用土陶或陶瓷材质的泡菜坛；腌制时间较短的话，可以用玻璃坛子，放在冰箱里避光腌制即可。除了材质外，还要注意泡菜坛子的高度、密封性能等，选择不透光、不透气的坛子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水的用料、配方比例可以根据自己的口味进行配置，具体制作时，先将八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入泡菜坛子容器一半的白开水或纯净水，烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，冷却后倒入泡菜坛子中，放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就完成了。