一、什么是橄榄菜

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。橄榄菜属于腌制食品。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。橄榄菜是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。橄榄菜经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，因其色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

二、橄榄菜的功效与作用

1、帮助消化：橄榄菜可以让消化系统功能变得更好，能够辅助治疗胃溃疡，2、保护心血管：预防血管硬化，心绞痛，高血压等疾病出现，能够达到保护心脏，提高免疫力。3、护肤：橄榄菜能够让脸部的皱纹消除，可以达到保养皮肤以及保护头发作用，还能够有效的解决手足皲裂问题，因为里面含有很多微量元素，维生素，可以达到很好的强身健体效果。4、降低胆固醇：橄榄菜里面有非常多的维生素e，能够起到保护血管作用，让胆固醇降低。5、养护肝脏疾病：橄榄菜里面含有的一些物质能够起到排除身体毒素以及抗病毒作用，对肝脏方面的疾病有积极的保健效果。

三、橄榄菜的做法

1、准备食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ，酱油，盐 。2、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。3、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。传统的橄榄菜制作方法是很讲究的，先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。如果觉得自己做麻烦的话，也可以买市面上现成的瓶装橄榄菜，购买时要注意选一个好的橄榄菜品牌哦。

四、橄榄菜热量高不高

橄榄菜的制作原料本身热量并不算高，但制作过程中经过了多道工序加工，热量自然就高了，市售的橄榄菜单位热量大概在每100克400~450大卡左右，其中还含有42克的脂肪、3.9克的碳水化合物和3.4克的蛋白质。橄榄菜本身的单位热量不低，还含有较高的脂肪含量，如果每次少量吃一些的话还好，经常吃很多橄榄菜，会导致热量摄入过多，导致多余脂肪在体内堆积，从而引起发胖。