一、烧麦的做法和配料

烧麦，又称烧卖，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃，使用未发酵面制皮，顶部不封口，它的做法都是将做好的烧麦馅包入烧麦皮中，然后放上蒸锅蒸熟即可，以糯米烧麦为例，它的做法是：1、准备糯米、香菇、虾仁、葱、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4个小时左右，然后晾干多余水分，在蒸笼中蒸熟，晾凉。3、将香菇、虾仁等食材，切成碎片，焯水后捞出。4、准备烧麦皮，将馅料和糯米一起包入其中，具体的手法是将馅料放在皮上铺平，右手按住馅心，左手顺时针旋转，将烧麦皮捏一圈即可。5、包好的烧麦垫上打湿的蒸笼布，放上蒸笼或蒸锅，蒸8-15分钟后即可食用。如果觉得自己做烧麦比较麻烦，也可以去超市买现成的速冻烧麦，如果您有需要的话，可以先来了解一下烧麦十大品牌。

二、烧麦蒸多久能熟

烧麦的馅料分为素馅和肉馅两种，所蒸的时间也不同，一般现在的速冻烧麦或自己包的烧麦，内馅都是先做熟的，因此蒸的时候只需要把烧麦皮蒸熟就可以了。烧麦上锅后，素馅和熟肉馅的烧麦蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。蒸烧麦的时候，一般建议用冷水下锅蒸，是因为这样蒸汽能够慢慢加热烧麦，同时能够令烧麦皮变得比较软；当然热水蒸也是可以的，水烧开后再放入烧麦蒸，蒸熟的速度会比较快。

三、烧麦怎样包

在家自己做烧麦的时候，包烧麦的手法是很重要的，要让包出来的烧麦好看又不会在蒸的时候塌掉，就要注意方法和技巧。包烧麦的时候，首先将烧麦馅和烧麦皮处理好，然后右手戴一次性手套，左手四指托住烧麦皮，右手将馅料捏成55g的椭圆形，放入左手烧麦皮中心，铺平；此时，右手大拇指按住馅心，左手顺时针转动，捏成上窄下圆的花瓶状，捏完一圈后把捏好的皮分开即可。这样包出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散，非常好看，就像一朵花一样。

四、烧麦馅的做法和配料

烧麦馅一般有纯肉烧麦馅和糯米烧麦馅两种，两种烧麦馅的做法分别是：1、纯肉烧麦馅：（1）准备牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。（2）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。（3）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。（4）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中。（5）加入盐、亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水。

2、糯米烧卖馅：（1）准备糯米250克、香菇4朵、胡萝卜半根、生抽3勺、蚝油适量、洋葱三分之一个、玉米粒适量、豆米适量、猪肉馅适量、猪油适量。（2）各种食材全部切碎；猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下；糯米提前像煮米饭一样煮好备用。（3）锅里倒猪油，加入拌好点的肉沫翻炒，炒好盛出。（4）锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一会后加入香菇翻炒；加入生抽、蚝油。（5）加入事先煮好的糯米饭，翻炒，炒到全部均匀，盛出即可。