一、鸭胗和鸭肫有什么区别

鸭肫和鸭胗没有区别。鸭胗和鸭肫是同一种食物，都是指鸭胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特点是形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

二、鸭肫怎么读

鸭肫即鸭胃、鸭胗，读作【yā zhūn】。肫是指禽类的胃（亦称“胗”），鸭肫就是鸭的胃。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

三、鸭肫是鸭的哪里

鸭胗就是鸭的胃部，又称鸭肫，鸟类的胃分为腺胃和肌胃，肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物，鸭胗就是鸭的肌胃。杀鸭子时，一般会把鸭肫专门拿出来清洗干净，精心加工后制成菜品，由于肉质细密且有嚼劲，口感劲道，滋味悠长，吃起来毫无油腻感，因此备受欢迎。爱吃鸭肫的朋友有很多，除了自己买鸭肫回来做以外，也可以买市场上现成的即食鸭肫，想购买的话，可以先来看看鸭肫十大品牌。

四、鸭肫的热量

鸭胗作为鸭的胃部，通常是用来消化食物的地方，相比较于鸭身上其他部位来说，鸭胗的热量是比较低的，一般鸭胗的单位热量为每100克92大卡左右，其中还含有17.9克的蛋白质、2.1克的碳水化合物和1.3克的脂肪。鸭胗之所以热量低，主要是因为鸭胗的肉质大部分都是肌肉，它其中的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇的含量低很多，大约只有鸡肉的1/5左右，因此鸭胗的热量就比较低了。鸭胗的做法众多，不同做法的鸭胗热量也有所不同，其中常见的卤鸭胗相对来说热量要高一些，每100克卤鸭胗可达183大卡左右。

五、鸭肫的作用和功效

1、消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，具有增加人体胃液的分泌量以及提高肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，可用于饮食积滞，小儿疳积，并有较强的消食化积作用，帮助健运脾胃。2、补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状，女性可以适当多食用一些。3、保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。4、促进发育：鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。