餐饮服务机器人是一种定位于酒店餐饮服务和展馆迎宾服务用的新型机器人，它具有类人形状的外形，功能极为丰富。不仅可以在餐馆进行迎宾送菜，还能在安静的房间中与客人进行固定词条的语音交互功能。

随着信息技术快速发展和互联网快速普及，人工智能迎来第三次高速发展。与此同时，依托人工智能技术，智能公共服务机器人应用场景和服务模式正不断拓展，服务机器人市场规模高速增长。

201年以来全球服务机器人市场规模年均增速达21.9%，2019年全球服务机器人市场规模预计达到94.6亿美元，2021年将快速增长突破130亿美元。

MAIGOO编辑查阅资料发现，餐饮行业中一线服务员是餐饮业发展中的最大问题，一是因为一线服务人员存在很大的缺口，人手不足。二是因为服务员人工成本日益增高，正一步步拖垮中小餐饮店铺。

针对这一点，不少高科技公司推出餐厅机器人服务员产品，旨在为餐饮企业降低人力成本，并提高传菜效率。一台送餐机器人单日配送托盘数一般在300-400盘，而一名成熟的传菜员单日的配送托盘数在200盘左右。也就是说，机器人的送餐效率能达到人工的1.5~2倍。

价格上，市面送餐机器人价格一般在6万元左右，可使用五年。或者每月租赁成本在2000到3000元间，远低于餐厅每月对服务员工资、绩效、五险一金、培训等成本的支出。

据MAIGOO网了解，中国知名餐饮企业海底捞、德庄火锅、八合里海记、旺顺阁、西贝莜面村、京东X未来餐厅等餐厅已经开始尝试投放送餐机器人。

随着国家经济的进一步发展，法律的健全，2019年国家劳动部制定的用工福利保障体制也更加严格完善。

这无疑会对需要大量人手的餐饮业造成一定冲击，事实上当下餐饮业正处在人工成本逐年增长、人才流动不断增大、服务人员加速流失的焦灼期，餐饮业发展急需寻找与新型产业的切合点。

酒店餐饮机器人、大数据、物联网、餐饮服务无人化、智能化、信息化的融合，自然成为新的餐饮发展之路。

而从全球机器人应用市场来看，AI技术已经进入全面爆发期，人工智能成了全球的“大势”。波士顿咨询公司的数据显示，各大科研公司机器的成本近年来正大幅下降，升高的人力成本，下降的机器成本，所以机器人化必然势不可挡。

有专家预计，人类在未来三十年内会与大概100亿机器人共同生活，换句话说，在未来，机器人必将越来越多，人工也会有所减少。不知道其他行业如何，但至少在餐饮业，一个新的餐饮智能契合服务时代正在势不可挡地到来。