南京盐水鸭作为南京地区的特色美食，历史悠久，早在六朝时期就有了鸭馔制作的记载，当时盐水鸭也是颇具盛名的食品，有“六朝风味，白门佳品”的美誉，随着历史的发展，到了宋代、明初、清代都有关于鸭馔的记录，民国政府定都南京也促进了南京鸭馔的发展。关于南京盐水鸭的由来，民间有几个流传的小故事，下面一起来了解一下吧。

盐水鸭是南京特色的美食，它还有一个别致的雅号，叫桂花鸭，很多朋友望文生义，以为桂花鸭是用桂花为原材料制作的，或者有桂花味，但其实桂花鸭就是盐水鸭，它和盐水鸭并没有什么区别，如果说有什么不同，那就是桂花鸭是在农历八九月桂花盛开的季节制作的，被认为肉内有桂花香，因此被称为桂花鸭。下面一起来了解一下桂花鸭和盐水鸭吧。

盐水鸭是一种熟食，一般买来后就可以直接吃，如果是真空包装的，可以加热后再食用，不过加热会导致里面的风味有一定的流失，如果觉得味道较淡，也可以调配一些蘸料，蘸着吃味道也是很好的，一般常见的蘸料有姜葱蓉碟、干葱头碟、沙姜蒜头碟、葱姜蒜碟等，下面为大家介绍了几种盐水鸭蘸料的配方和做法，一起来了解一下吧。

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盐水鸭是金陵菜的代表菜之一，其制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，盐水鸭的传统制作方法是将鸭子洗净，经过腌制、插入芦管、焖熟等工艺，等待冷却后即可装盘，随着市场的扩大，现代制作工艺制作起来更方便。制作盐水鸭的现代工艺包括原料验质、清洗、炒盐、腌制、熬卤、复卤、煮制、冷却、包装、杀菌等工艺。下面一起来了解一下盐水鸭的制作方法吧。