一、四川火锅底料配方

四川火锅很多人爱吃，正宗的四川火锅对于底料的要求是非常高的，传统的川香火锅底料配方是：麻椒、白蔻各20克，肉蔻、二斤条辣椒各15克，桔陈皮30克，干姜、黄灯笼辣椒各50克，桂花子75克，泡椒，豆瓣酱、鸡油各200克，鲜牛油、菜籽油各100克，白酒30克。做法就是将上述底料熬制成锅底料油，倒入锅中加入水烧开即可。还有一种川味全鸡麻辣火锅的配方：肥母鸡1只（约1250克）、川味麻辣火锅料一袋50克、香菇25克、葱姜各20克、花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒（或白酒）适量、精盐适量、鸡精和味精适量。做法是：将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。将锅置于中火上，放入油烧热至八成，放入所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒入锅中，加入料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放入麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒入高汤小火煮约10分钟入味，加入鸡精和味精搅匀即可。如果您爱吃四川火锅，可以先来看看四川火锅十大品牌。

二、四川火锅和重庆火锅区别

1、底料用油不同：重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2、底料配料不同：重庆火锅的底料，配料比较简单，四川火锅的底料，配料比较繁复，像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些。3、锅底加汤不同：吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。4、涮的食材不同：重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。涮毛肚，鸭肠等食材比较多。四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。5、蘸料不同：吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。四川火锅的蘸料比较丰富，油碟、干碟等都可以。

三、四川火锅蘸料怎么调

1、简单纯粹的香油+蒜泥：在老四川人的眼里，火锅蘸料只需要香油和蒜泥，他们用这样的搭配方式吃了几十年了火锅，这种吃法之所以受到四川人的普遍认可，是因为它能最大程度地品尝到火锅的本味，同时浓厚的蒜香味，又为食物又增添了一分香。2、浓香的芝麻蘸酱：南北方的蘸料调法有很大的差异，北方人吃火锅往往钟爱浓香的芝麻蘸酱。把烫好的食物往蘸料里一放，浓浓的芝麻香四溢，食物立刻被香味包围，还有不少人会往里添加一些腐乳增味，别有一番风味。3、辣力十足的小米椒蘸料：小米椒蘸料是指小米椒+醋+葱花+香菜+蚝油，但是这种火锅调法并不是人人都能接受的，只有爱吃辣，且抗辣的人才能承受，毕竟小米椒的辣度是普通辣椒的几倍，不吃辣的人不建议采用这种调料。4、滋味加倍的干油碟：目前干油碟逐渐走上了火锅的桌上，用它拌肉吃会更加香辣，将烫好的肉裹上一层厚厚的调料，麻辣有嚼劲，滋味加倍。

四、四川火锅的起源和历史

四川麻辣火锅起源于四川地区，具体的起源地是哪里有三种不同的说法，分别是泸州起源说、自贡起源说和重庆起源说，其中泸州起源说是比较受认同的，一般认为四川火锅在清代的道光年间（1821-1851）就已经出现了，其发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。后来逐渐沿着长江码头传到各地。