什么鱼适合做鱼干？鳗鱼是一种营养丰富的鱼类，新鲜鳗鱼清蒸或水煮就很好吃，而晒干的鳗鱼味道同样美味。鳗鱼干制作很简单，将新鲜的鳗鱼处理干净后，沿着背部对半切，然后放到太阳下晒干，可以保留鳗鱼鲜甜。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，可以直接蒸着吃，加一点糖和姜可以更好的激发鳗鱼的鲜美；鳗鱼干还可以炖汤，可以使得汤底浓白鲜甜；做红烧肉、卤猪蹄等放入鳗鱼干，口感会自带鲜美。

鲫鱼干是淡水鱼干，也是十种好吃的鱼干之一。鲫鱼是常见的淡水鱼类之一，肉质细嫩、味道鲜美，而且脊椎骨较小较薄，适合晾晒和风干，所以非常适合晒鱼干，制作好的风干鲫鱼，可以直接煎，油锅烧热后见洗好的干鲫鱼放进去煎至两面金黄后捞出，然后放入调料，加少量水，最后将煎好的鲫鱼和青蒜苗放进去，翻炒起锅即可，香煎干鲫鱼比煎新鲜鲫鱼香味更浓，而且不用担心鱼皮会破，鱼肉也不会散。

银鱼干是常见的美味鱼干之一，不仅保留了银鱼本身的营养成分，还使其更加便于保存和食用。M Aigoo网小编了解到，制作银鱼干需要选用新鲜的银鱼，经过清洗处理后，再用特制的调料腌制，晾晒后制成，成品根根分明，洁白如玉，口感非常独特，外皮松脆有嚼头，细腻而不柴硬，可以直接食用，也可以作为菜肴的调料使用，如煮汤、煮粥，还可以制作银鱼干煎蛋、银鱼干炒饭等，在烹调过程中能够散发出香气。

黄花鱼干可以分为大黄鱼干和小黄鱼干两种，风味各有特色，但都是美味。优质的干黄花鱼，肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油，除了本身的产地优越，制作手法也很重要，最好的日子就是8到11月，腌制后要经过海风风干，这样融合了海风和海盐，口感更加鲜美。黄花鱼干最简单的吃法就是加葱、姜和绍酒蒸食，还可以香煎、炭烤，味道咸鲜，咬起来有嚼劲，非常下饭。

凤尾鱼也叫鲚鱼，是一种营养丰富的鱼类，不仅可以鲜食，还是制作鱼干的优质原材料。一条条小鱼干完整地平躺在芦苇杆上，享受着太阳的照射，秋风轻轻吹过，空气里弥漫着一股鲜甜的味道。买 购网小编了解到，成品凤尾鱼干具有清澈的黄色和银色，味道清淡可口，咸而不咸，脂肪少，通过冷风、干燥等过程保持新鲜度。凤尾鱼干可以用来做银鱼炒饭，炸好撒在菜肴、面粉粿上搭配来吃，非常美味。

什么鱼的鱼干最好吃？青鱼干是美味淡水鱼干，也是很多家庭过年必备的年货之一。青鱼的肉质有点像是猪肉鲜美的味道，脊椎骨也很小，非常适合制作鱼干，制作青鱼干需要经过开背、去内脏、修整、腌制等步骤，腌制两三天就可以洗净晾晒了，经历风吹日晒，鱼腥味渐渐散去，鱼香味也日渐增浓。风干后的青鱼干，色泽红润，便于贮藏，久藏不坏，常见的做法有芹菜炒青鱼干、毛豆青鱼干、青鱼干红烧肉等。

鲈鱼可以分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，成熟的鲈鱼特别肥美，而制作鲈鱼干，则最好选择一斤左右的，容易入味而不易晒干。鲈鱼干只需抹盐即可生晒，靠阳光晒干水分，鱼干是外皮干、肉还较湿，鱼质鲜味浓。生晒鲈鱼干吃法很简单，把切好的鱼干置于碟中，滴上酱油放到锅里蒸，极具岭南风味的清蒸鲈鱼干就完成了，用海鲈鱼干切丝拌饭也是一流，若想更惹味，可以用韭菜、虾干等爆炒，是绝佳的下酒菜。

鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，用鲅鱼晾晒干鱼，特别的鲜香下饭。休渔期结束后，市面上鲅鱼就多起来了，而且这时候鲅鱼比较肥美鲜嫩，而且价格相对其他海鲜而言是比较实惠的。每年休渔期结束后，渔民为了方便储存鲅鱼，最直接的方法就是将其晒干，鲅鱼晒干很简单，将其内脏等处理干净后，对半切；往鲅鱼身体均匀涂上盐，放入太阳下晒干。晒干后鲅鱼可以用来香煎，非常好吃。

多春鱼干是十种常见的咸鱼干种类之一，当季时晒多春鱼干是海边渔家的一道风景线。制作多春鱼干一般在渔船上就开始了，捕捞后即往鱼身上撒盐，上岸后简单清洗就进行晾晒，由于多春鱼干属于“湿鱼干”，即是鱼身依然有微量水分，干度大概是95%左右，如果发霉了，拿出来再晒晒，鱼干又可以回复本身的干爽。多春鱼干吃起来有一点偏咸，但有嚼头，很好下饭，如果怕味道太咸，可以先用清水泡出咸味。

九肚鱼干主要出产于我国的南海、东海和黄海南部，属于“见光死”的鱼类，捕捞离海后便死，因其体内含水分较多，不易贮存，所以更适合制作成鱼干。九肚鱼干以鱼身大小均匀，体形完整，身体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品。MA Igoo网小编提醒，烹煮九肚鱼干前最好先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可，味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实，虽然不似鲜鱼那样嫩滑，但也别有一番风味。