酸辣鱼丸的做法：
【主料】鲅鱼1400克
【辅料】猪肉馅250克、鸡蛋清2个、小葱适量、香菜适量、花生油、食盐、味精、花椒、料酒、米醋、香油、姜粉、水、胡椒粉（适量）

步骤：
1.冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
3.翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
4.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
5.鱼皮向内，对折鱼肉，从中间开始手撕下鱼皮；
6.鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7.添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
8.中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
9.馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水按顺时针方向搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
10.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
11.起火，慢火煮滚；
12.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精；
13.把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。