虾爆鳝背的做法：
【主料】黄鳝450g、虾仁10个
【辅料】色拉油适量、料酒2勺、盐1小勺、生抽10g、香醋10g、砂糖10g、黒胡椒碎少许、生粉适量、面粉适量、蒜头4瓣

步骤：
1.鳝背用热水洗去外面的黏液后切成小段；
2.加点料酒和盐腌制一会；
3.虾仁用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会；
4.锅里加少量油放入虾仁炒熟备用；
5.碗里加入生抽、砂糖、香醋、切小的蒜头、少量生粉搅拌均匀；
6.腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀；
7.小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入；
8.炸至金黄色捞出，再次放入油锅复炸捞出；
9.另起油锅，放入调好的汁水，加点清水煮开；
10.放入炸好的鳝背和虾仁；
11.翻炒至汁水收干淋上香油出锅。