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【虾爆鳝背的做法】虾爆鳝背杭州做法 正宗杭州虾爆鳝的做法大全

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导语:爆鳝怎么做好吃?虾爆鳝的家常菜做法有哪些?虾爆鳝背是杭州的一道名菜。洁白如玉的河虾仁,鲜嫩爽脆。金黄酥脆而不“断背”的鳝背,裹着浓浓的酱汁。酸甜适口的味道里带着股浓厚的陈醋味,比一般的醋味道更是厚道香醇。如若食之不完,来碗红汤面,一口面,一口虾爆鳝,一口汤,绝对的老饕。
虾爆鳝背的做法:
【主料】黄鳝450g、虾仁10个
【辅料】色拉油适量、料酒2勺、盐1小勺、生抽10g、香醋10g、砂糖10g、黒胡椒碎少许、生粉适量、面粉适量、蒜头4瓣

步骤:
1.鳝背用热水洗去外面的黏液后切成小段;
2.加点料酒和盐腌制一会;
3.虾仁用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会;
4.锅里加少量油放入虾仁炒熟备用;
5.碗里加入生抽、砂糖、香醋、切小的蒜头、少量生粉搅拌均匀;
6.腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀;
7.小锅里加入油加热至6成热,一片一片把鳝背放入;
8.炸至金黄色捞出,再次放入油锅复炸捞出;
9.另起油锅,放入调好的汁水,加点清水煮开;
10.放入炸好的鳝背和虾仁;
11.翻炒至汁水收干淋上香油出锅。
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