胡萝卜马蹄焖羊肉的做法:
【主料】:羊肉500g,胡萝卜150g,马蹄150g
【辅料】:黄酒适量,酱油适量,白砂糖适量,豆瓣酱适量,花椒适量,盐适量,蒜适量,姜适量
步骤:
1、马蹄、胡萝卜洗干净,去皮,切成块。
2、香蒜洗干净,切成段。姜去皮,切片,蒜瓣掰去蒜衣备用。
3、羊肉洗干净,切成块。在锅内加入适量清水和小许花椒,大火煮开,加进羊肉,继续煮10分钟,逼出污血和浮沫。
4、用流动的清水冲洗去浮沫,沥干水分备用。
5、热锅下油,油烧至六成热时,放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段,中火逼出香味。
6、加入沥干水分后的羊肉后翻炒,直到水分炒干为止,然后加入黄酒。
7、快速翻炒,让每块羊肉都均沾有黄酒后,加入豆瓣酱翻炒均匀,再依次加入马蹄、胡萝卜块。
8、再翻炒数次后加入砂糖、酱油提鲜,再次翻炒,最后加入适量的清水焖煮。
9、盖上锅盖,焖20--40分钟(高压锅焖20分钟,普通锅40分钟或更长),焖到羊肉熟透,加入剩余蒜段即可。
10、翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐,再次翻炒后即可上盘,色香味俱全。
小贴士:
1、羊肉焯水的时候加入花椒可减少羊的膻味。
2、焯水时最好不要盖锅盖,不利于羊膻味的散发。
3、如果使用高压锅或电压锅焖煮,时间和水量相对少一点。
4、如果没有黄油,可换成料酒或白酒。