豉汁蒸凤爪的做法：

【主料】：鸡爪 10只；辣椒 1个；姜 1片；花椒 8粒左右；老抽 1汤勺；生抽 2汤勺；糖 半勺；

【辅料】：豆豉 2汤勺；大葱 一小节；盐2克；料酒 少许；蚝油 1汤勺；醋 一汤勺；植物油 适量；

步骤：

1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块。

2、用开水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制。

5、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状。

6、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用。

7、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁。

8、鸡爪翻炒均匀上色后关火。

9、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。

小贴士：

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；

2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；

3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。