冬天外卖如何保温？

配送前

外卖的保温不是从配送过程开始的，而是从做好后开始的。做好的餐品，在等待外卖员取餐的过程中，要储存在保温柜，或者采取其他保温措施。

1、根据季节调整产品线

从产品线来说，天气转冷时，尽量保留不怕变凉的产品。对于一部分极易变凉的产品，如部分汤品，以及口感对温度极为敏感的产品，如水煮肉片（油凝固以后，对口感影响极大），需要果断下架。否则，将会对品牌口碑产生极大影响。

2、外卖品类制好后就要开始保温

（1）保温台

将温度设成恒温80℃，保证骑手拿到餐品之前，都是热乎的。由于设备成本较高，适用于单量较高的品牌商家。

即使没有保温台，最不济也要拿个棉布铺在打包台上，总比直接放在冰凉的金属台上保温效果好。

（2）智能配送柜

智能配送柜通过加热设置让产品达到保温效果，同时通过分层置放让取餐更具有效率。但是智能恒温柜相对属于“重资产”的设备，因此适用于SKU比较丰富，订单量在100-300之间的外卖商家。

（3）小太阳

这种插电即加热的小型加热设备，针对一些单量不高的商家，可以通过这样的小型加热电器，保证餐品能够保持热度。这样的保温设备成本仅在40元左右，适用于一些小品牌商家。

（4）保温车

保温车的优势是存放空间大、是可移动性的加热保温设备。由于具有可移动性，便于商家清理、存放，适用于一些档口商家，能够最大限度节省存放空间。

（5）外卖电热毯、电加热片

出餐产品放在加热片上面就可以实现60-80度的保温状态，适用于一些小型外卖包装产品。这样的电加热片有室内、室外两个版本，室内版适用于餐品出餐之后骑手还未取餐；室外版本可以在订单配送过程当中使用。一些小成本商家可以考虑放在电热毯上面。

（6）其它

一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”，低成本获得不错的保温效果。

3、出餐打包环节，保温材料很重要

除了保温台，另一个能够取得良好保温效果的办法是升级包装材料。需要考虑的主要是两个方面，密闭性和隔热性。常用的方法有，采用锡纸、双层包装、保温袋、珍珠棉、 暖宝宝等。

（1）材质：“宇航员外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保温效果”

美国必胜客更新了外送盒的材料和包装设计，据称能将披萨的温度升高15℉（约 8.3 ℃），保温盒采用由 3M 研发的材料，据称它也被用于制作宇航员外套和滑雪服。除了新材料，装披萨的纸盒子也变厚了。每个盒子有一个专利材料制成的垫纸，褶皱的设计能让热空气在包装内停留更久的时间。

（2）材质：厚气泡材质

效果：成本五毛钱，保温1小时

小巧的厚气泡材质保温袋刚好罩在外卖盒外，采用的是厚气泡材质，成本价0.5元左右，可保温一个小时。

（3）材质：手提保温袋＋周身瓦楞纸套

效果：防烫、隔热、保温

采用的是手提保温袋 周身瓦楞纸套结合的方式，保温袋的设计与餐盒契合度100%，因此不会造成撒漏。而周身的瓦楞纸套，即能防烫隔热，又能适当保温。

（4）材质：外瓦楞内锡纸

效果：保温3小时

外瓦楞内锡箔成本价在2元左右，包装可延长保温时间长达3个小时，该保温箱也适用于其他品类。

（5）锡纸＋保温桶＋手提袋

效果：保温1小时

锡纸 保温桶 手提纸袋既能保温，也能让外卖包装显得很有品质。经过测试，即使时隔一个小时，外卖产品也能保持在合适的温度。

（6）其它

效果：给外卖箱一个热源。

如暖宝宝、暖贴、热水袋等放入配送箱，成本很低，但是保温效果非常好。

4、外卖小哥的保温外卖箱至关重要

在配送环节，目前通用的做法是采用保温箱，有的外卖平台还定制60°C恒温外卖箱。

一个外卖员如果采用比较好的保温箱，会有较好的保温效果，反之效果就会比较差。用第三方平台人员配送时，会将一次性热水袋、暖宝宝贴等放入塑料袋，以达到保温的效果。

对于选择自配送方式的商家，提升配送效率，保证30分钟限时，保温箱里放保温袋，采用带温度计的保温箱监控是比较常用的方式。

5、控制外卖距离

一般来说，距离若是太远了的话，送外卖花在路上的时间会很长，此时再好的保温措施都不是太顶用的。所以建议商家最好要控制好外卖的距离，商圈范围内最多50分钟完成配送比较好。

6、加快送货速度

对于外卖送餐员来说，要安排好送餐路线，例如将某个楼宇或者区域的订单汇总到一起集中配送，这样可以缩短配送时间。

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