农家菜有什么特色

如今很多城里人都喜欢吃农村土家菜，很多朋友都会趁着周末节假日等时间去城市周边的农家乐品尝农家菜、欣赏风景。农家菜的特色就是原材料绿色健康，烹饪方法简单传统，用最简单的调料保留农家菜最原始的味道。下面为大家详细介绍几道农家菜谱，希望大家可以从做法中了解到农家菜的特色及风味。

农家菜有哪些特色菜

干土豆片粉条焖鸡

材料：

主料：土鸡、干土豆片和粉条

辅料：姜片、大蒜

调料：盐、酱油、味精、花椒水

制法：

1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

调料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒

制作方法：

1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；

2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；

3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；

4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。

注意：寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。

石板包浆豆腐

材料：

主料：包浆豆腐

辅料：姜、蒜米、葱花、侧耳根粒

调料：盐、糖、香醋、老抽、水豆粉

做法：

1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。

2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。

特色：包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。

干煸土鳝鱼

材料：

主料：治净的土鳝鱼段300克

辅料：干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克

调料：大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。

2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。

特色：此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。

香辣乌鱼片

材料：

主料：乌鱼1条（约1500克）

辅料：自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清

调料：盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油各120毫升

制法：

1、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用。

2、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用。

3、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。

4、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最后点缀香菜叶，即成。

炕炕馍烧牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕馍

辅料：姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节

调料：花椒粉、盐和味精

制法：

1、把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。

2、锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。

3、另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。

酸椒焖猪肚

材料：

主料：熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升

辅料：海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量

制法：

1、把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。

2、锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。

笋子烧牛肉

材料：

主料：牛肉、笋子

辅料：泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒节、小葱

调料：鸡油、化猪油、盐、鸡精、味精

做法：

1、把牛肉改成小块，放冷水锅里烧开煮一会儿后，捞出来晾凉了切片。另把笋子切成片，在水锅里焯水后，捞出来冲凉。

2、净锅里放鸡油和化猪油，烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒匀以后，掺水并倒入高压锅，上汽压15分钟后，离火待用(可批量制作）。

3、出菜时，往净锅里倒入藤椒油烧热，先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香，再放入笋片和压好的牛肉，烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时，撒上香菜叶便好。

为什么大家喜欢吃农家菜

1、农家饭菜有着独特的乡村特色！

农家饭菜都是新鲜的食材，采用不上肥、不上药的有机蔬菜，不喂饲料、不打激素的肉类，再加上简单的烹饪手法，营养成分损失少，口感良好，并且都是农村的大铁锅做菜，火候到位，所以做出的菜肴十分爽口，比如东北农村的小笨鸡炖榛蘑、杀猪烩酸菜、酱炖泥鳅鱼等等这些菜，在城里吃个农村铁锅炖出来的味道绝对不一样，香鲜适口，味道纯美。

2、有可能是想换换口味。

众所周知，城市生活水平不断挺高，不少人不爱做饭就出去吃些小吃，或者有时着忙糊弄一口，即使有时间享受美味大餐，也是有吃腻的时候，偶尔到农村，吃吃农家菜，换一下口味，也会让大家食欲大开，乐此不疲。记得我家在农村住的时候，表姐家在城里住，有很多时候周末休息时上我家来，吃着亲自从菜园里取回来的食材做的菜，吃得很香，同来的表外甥每次都吃的很多。

3、回味曾经的生活，品味淡淡的乡愁。

现在居住在城里的朋友，很多人或者祖辈们都在农村居住过，农村留给大家很多记忆和回味的地方，如果能抽出时间回到农村，一方面可以离开城里的喧嚣，给心灵放个假，另一方面可以回到曾经喝着这里井水长大的家乡，回到曾经留下儿时很多记忆的地方，喝一口水，吃一顿家乡的饭菜，吃的是饭菜，咀嚼的却是那抹淡淡的乡愁。

农家菜为什么好吃

肉类天然无激素

有些城里人为什么喜欢吃农家菜？如鸡鸭鱼肉，城里人通常在当地菜市场或超市购买。这些途径购买的食材毋庸置疑：供货方为了降低成本，采用的各类激素喂养为主。而农村人自己吃的鸡鸭鱼肉却追求美味与放心，他们自家吃的都不用饲料喂养，多用天然谷物、野菜、散养吃虫类为主。讲究绿色环保理念。大家随便去乡下找家农户杀只土鸡烧条土鱼，味道鲜美无比不无道理。

鲜蔬新鲜无农药

各种蔬菜，城里人同样是从当地菜市场或超市购买。看似一样，其实不一样。农家人自己吃的鲜蔬有两大不同：其一，农家绿叶类鲜蔬，自家种植自家吃，从不打农药，不用在意因为虫洞影响到美观。其二，同样是农家自产自销的鲜蔬，为了保持蔬菜的适当水分，菜农通常都会采用进城前在沟渠浸泡，或不停给蔬菜洒水保湿。有些城里人为什么喜欢吃农家菜？如果在农家吃鲜蔬都是现摘现炒，此时鲜蔬的本味与甜味方能显现出来。冬天去农村吃火锅，从土里砍几蔸蔬菜，或从土里挖几条白萝卜切片下火锅，比什么大鱼大肉都好吃。

其他美味

比如去湖区农家吃土菜体会颇深。我们市场上买鳝鱼、泥鳅、甲鱼等基本是避孕药养殖为多，而在湖区农家都是自己用地笼捕获的野生食材。这些都是城里人望尘莫及的上等美味。

烹饪方式

大锅土灶是农家菜好吃的主要原因之一。虽然现在大部分农村都通了天然气，但农家人用柴火大锅灶煮出来的锅巴饭与传统菜肴味道好极了。曾经听一位农家老奶奶说出了其中的道理，让我恍然大悟：柴火大锅不论是煮菜还是炒菜，锅大接触面大、火大菜受热有些城里人为什么喜欢吃农家菜？均匀、透彻而且不易炒老，所以好吃。

总而言之，农村环境宜人、农家菜朴素无华，农家人热情好客，城里人都视这些为宝。