专利一般是由政府机关根据申请而颁发的一种文件，记载了发明创造的内容。在我国，专利分为发明、实用新型和外观设计三种类型，每项专利必须通过国家知识产权局（国务院主管全国专利工作和统筹协调涉外知识产权事宜的直属机构）的审核。

天地壹号发布了一种用苹果酸‑乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，本发明通过改良发酵工艺，采用混菌发酵得到苹果酒，即在酒精发酵过程中加入乳酸发酵菌启发苹果酸‑乳酸发酵，后经过醋酸发酵得到苹果醋。所得苹果醋酸感柔和、发酵风味舒适，营养价值丰富。

绿杰品牌发明了一种新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法，本发明在苹果汁发酵前先加入嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒。结合优化后的酒精发酵和醋酸发酵工艺，所获得苹果原醋非挥发性有机酸含量更高，口感更加柔和绵润。

鲜福临品牌公开了一种苹果醋的制备方法。本发明对苹果醋的制备方法进行了特殊的改进，有效改善了苹果醋的品质，提升了营养成分的含量，增强了其饮用保健价值，极具市场竞争力和经济效益。

泽源润达生物公开了一种保健苹果醋及其制备方法，将部分中草药与苹果加工副产物共同进行酒精发酵，再与苹果醋调配。本发明具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等显著功效，是集营养与保健于一体的液态发酵型保健醋。

山东农业大学公开了一种高类黄酮苹果醋及其制备方法。本发明对清洗过后的苹果切块处理后进行护色，使果块更好地与护色液接触，有效地防止褐变；用果酒进行醋酸菌扩大培养，避免其他杂质进入而影响品质。调配后的果醋，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口及营养成分含量更高。

MAIGOO编辑在国家知识产权局网站中以“苹果醋”为“发明名称”进行检索，发现苹果醋行业共计有503项专利。在2015至2019年期间，苹果醋专利申请数量总体呈不稳定状态，2019年全年申请专利数量为近5年来的新低，仅有32项。

从全部的苹果醋行业专利申请人类型来看，苹果醋专利的申报主体除了苹果醋或相关企业之外，个人也是最主要的申请人类型之一。其中申请数量最多的是天地壹号饮料股份有限公司，该公司共计申请了21项与苹果醋相关的专利。

纵观所有苹果醋行业申请的苹果醋专利，苹果醋行业拥有的专利主要集中在实用新型方面的创新，在发明型专利上相对薄弱。另外每项领域都有专门对应的IPC分类号，其中C12J1/04分类号被应用最多，全部503项苹果醋公开专利中，有76项专利与这项分类号有关。