咖啡分级不能够以统一的标准去进行比较，因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，因此更多情况下是综合多种标准来进行描述。

在不同的产国，会有各自习惯使用的分级方式。但基本上来说，最常使用的分级标准如下：

1、生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。

2、生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。

3、经过烘焙以后，由杯测品质来判定。

因此，咖啡豆在处理到出口之前，各产国会根据一些重点来区分等级：① 按瑕疵豆的比例；② 按豆目大小；③ 海拔高度与硬度；④ 杯测品质。