酱牛肉

材料：牛腱子肉1000克

调料：大葱25克，姜15克，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱2大匙，冰糖10克，干辣椒5只，花椒25粒，大料3粒，香叶3片，茴香1小匙，桂皮1根，老抽1大匙，生抽2大匙，盐1.5小匙

做法：

1.选用颜色红润、新鲜的牛肉；

2.洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

3.大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。

4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

小贴士：

1.酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank)，也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

2.切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

3.因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

4.牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5. 电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

豆豉酱蒸鸡腿

材料：鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜

配料：生抽、老抽、蚝油、 料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、盐

做法：

1.准备材料。

2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

5.拌匀。

6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

7.放入高压锅中。

8.用高压锅约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

小贴士：

（1）酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加。

（2）调味料根据自己口味添加。

（3）用高压锅更快捷，10分钟左右即可。

炼乳蜜红豆

材料：红豆300克、炼乳适量

做法：

1.材料备好。

2.红豆洗净后，用水浸泡一夜捞起。

3.泡好的红豆放入高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米，压30分钟。

4.排气后，将电高压锅打开，可以看到红豆已软绵，但还保持粒状。

5.把煮好的红豆倒入锅中，加入炼乳。

6.轻轻搅拌，小火煮至汁略收干，放在冰箱中冷藏2小时即可。

【如何做出粒粒分明、口感软绵的蜜红豆】

想要做出粒粒分明、口感软绵的蜜红豆，秘诀在于：红豆放入电高压锅中，加入的水量为没过红豆约0.5厘米，这样压出来的蜜红豆可以看到红豆已软绵，但还保持粒状。

【蜜红豆的储存方式】

1.放冰箱冷藏，最长时间是3天。

2.建议每次储存的时候分成一小袋一小袋的，放冷冻储存，可随取随吃。