一、料酒的作用是什么

料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助，但炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了，它还是有一定的酒精的。料酒中含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等八种人体必需的氨基酸，能够给我们的身体补充到非常丰富的氨基酸，而且还能促进儿童的身体发育。

二、料酒什么时候放

1、急火快炒的菜肴

酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，因此最合理的用酒时间，应该是锅内温度最高的时候。

2、清蒸鱼等菜肴

由于加热的温度低，加热时间长，一般先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、不新鲜度的鱼、肉

此类食材中三多胺等腥味物质聚集较多，烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

料酒是烹饪的绝佳辅助，市面上料酒品牌众多，在挑选时选购优质料酒。

三、料酒和黄酒有什么区别

1、料酒呈淡黄色，黄酒则颜色相对深一些。

2、料酒是以黄酒做原料，再加入香料和调味料制作的，黄酒是发酵而成的。

3、料酒主要用于去腥增鲜，而黄酒是一种饮料酒。