黑木耳是一种重要的食用菌，也是最常见的黑色蔬菜之一。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”，还是天然的抗凝剂，能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，被人们称为“食品中的阿司匹林”。黑木耳最常见的吃法是凉拌，口感爽脆、酸咸适中，最适合炎热的夏天，可以清理肠胃、排除身体毒素。凉拌木耳虽然好吃，但放上一段时间后会产生有毒物质，为了身体的健康，一定不要吃隔夜的。 【 详细>>】

黑玉米是十大营养丰富的黑色蔬菜之一，其中水溶性黑色素含量尤其高。其他黑色蔬菜大部分都是皮层黑内实白，而黑玉米则是外皮透明内心黑亮，富含水溶性的黑色素，这种营养物质具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇的功效，能够提高人体的免疫力、补肾养颜，有很好的保健作用。黑玉米也叫黑甜玉米，直接煮着吃最好，因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来，更好的吸收营养，煮好的黑玉米香甜可口，煮玉米的水还是非常好的降压饮品，还有淡淡的香甜味。 【 详细>>】

紫菜以颜色得名的，它是紫色近乎黑色的，是一种营养丰富的黑色蔬菜。紫菜中的蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等营养元素的含量居各种蔬菜之首，含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克，碘含量也很高，历来用于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。紫菜通常情况下可以做汤、炒菜、拌饭、紫菜煎蛋等，在日常生活中适当的食用紫菜，可以达到补充身体营养的效果。Maigoo网小编了解到，以紫菜为原料加工的海苔，是非常受欢迎的休闲食品之一，质地脆嫩，入口即化，非常受欢迎。 【 详细>>】

海带是生活中常见的食物，被称为“海中蔬菜”，具有多种保健功能，也被叫做“长寿菜”。海带脂肪和糖的含量很低，维生素的含量也不多，但含有丰富的矿物质，尤其是含碘量高，且80%能被人体吸收利用，而碘是合成甲状腺素的重要元素，常吃海带可防治因缺碘引起的地方性甲状腺肿，此外，头发的光泽也与甲状腺素有关，常吃海带还有乌发作用。海带含有褐藻胶，烹饪时不易煮软，所以加工前最好先蒸再泡，这样处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。 【 详细>>】

紫甘蓝也叫紫红甘蓝，是属于十字花科的蔬菜，颜色很独特。紫甘蓝营养丰富，含有大量的维生素及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高，微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称，常吃紫甘蓝可以预防乳腺癌的，紫甘蓝里边还含有花青素，可以抗氧化，清除体内有害自由基，常吃还能对抗衰老，有利于皮肤的健康。要想紫甘蓝营养保留得最好，可以选择凉拌的吃法，先清洗干净，再用沸水焯烫30秒，接着切丝加调料凉拌即可，千万别切完丝再焯，这样很容易把花青素和维生素流失在水中。

洋葱营养丰富，紫洋葱所含营养更胜一筹，是营养丰富的紫黑色蔬菜之一。紫洋葱水分少，每层比较薄，味道较辣，凉拌就特别好吃，还可以用来做洋葱圈，口感很独特，紫洋葱炒鸡蛋、紫洋葱炒肉片也是常见的吃法，能够让食材的味道更加丰富。紫洋葱在生活中被人们称为心血管的保护神，它能防止高血压高血脂出现，而且能降低血栓和动脉硬化的发病率，对维持人类心血管健康有十分积极的作用，紫洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

紫黑发亮的长茄子，看起来非常惹人喜爱，以籽少、肉嫩、品相好而著称，是很受欢迎的紫黑色蔬菜。紫茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质，100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。紫茄子不能生吃，可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃，鱼香茄子就是用紫茄子做成的一款非常美味的菜品，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又被叫做“余香茄子”。 【 详细>>】

黑番茄是番茄种下的一个栽培品种，与普通番茄相似，未熟果绿色，成熟果呈紫黑、红黑色。黑番茄是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名，不仅好看，块头大，而且吃起来还具有一股浓郁的水果香，其口感极佳，特别适合鲜食。黑番茄营养价值高，还含有大量的茄红素和丰富的维生素C及抗氧化剂，对女性有滋阴护肾和美白肌肤、减肥瘦身作用，据maig oo网小编了解，黑番茄含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应，对前列腺炎有良好疗效，能减少男人患前列腺癌和心脏病的机率。

黑土豆又称黑马铃薯、黑洋芋，属于彩色土豆的一种，是营养价值很高的黑色蔬菜之一。黑土豆表皮呈黑色，内部为黑紫色，富含丰富的花青素和茄红素，也是呈黑紫色的主要原因，这也是普通土豆所没有的，因此黑土豆具有独特的营养价值和生理功能。黑土豆是一种高钾低钠、低脂、高膳食纤维的食品，可以有效预防高血压，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、维生素A、B、C等维微量元素，这是一般粮食不可比的。黑土豆最好与红烧肉、排骨等炖食，也可以制作煎饼、土豆泥、土豆饼等，可以减少营养价值的流失。 【 详细>>】

黑萝卜是牛蒡的根，被称为东洋参，是萝卜家族的一员，因其形状长得像萝卜，颜色为黑褐色，所以称其为黑萝卜。黑萝卜在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，胡萝卜素含量非常高，是一种营养很丰富的黑色蔬菜。黑萝卜以其辛辣的香气和类似于辣根的味道而闻名，而它的吃法也比较多样，除了萝卜的常规吃法，还可以烤着吃，口感韧中带糯，吃起来是又甜又糯。