茄子有哪些品种

1、圆茄

圆茄个头较大，种植历史悠久，成熟后呈球形，皮色以紫，黑紫，红紫或绿白为主。不耐湿热，北方种植较多，种子多，肉质紧实，水分含量较少，因此口感相对要偏硬一些，茄子味吃着也更浓郁。

紫圆茄果皮多数浅紫色、深紫色，在我国北方能种植，果肉硬而脆，果汁较多，适合油炸、焗、烤、炖、炸等烹饪方式，尤其是鱼香茄子，非常下饭。

绿圆茄个头比较小，可能是因为变种的原因，这种绿茄子在泰国比较常见，多数用来和豆角搭配做咖喱味的泰式料理，还能用来做凉拌菜，加入泰式甜酱，非常美味。

白圆茄又叫做鸡蛋茄、金银茄，形状就像一个椭圆形的鸡蛋，乳白色的外皮非常有光泽，一个白圆茄能长到500克左右。果肉有一点奶甜味，蒸熟了做成凉拌菜是很不错。

2、长茄

长茄皮色为紫色，一般能生长到30厘米左右，更细长的品种是杭茄/线茄，一般生长在长江以南地区，皮较薄，种子较少，肉质中的纤维成分也比较少，口感细嫩，茄子味相对要淡一些。

紫长茄是我们生活中常见的食物，果实长又圆，一般能生长到30厘米左右，长紫茄又分为麻薯茄和胭脂茄，可以从他们的尾端分辨出来，麻薯茄尾端细又尖，胭脂茄尾端较粗又圆。

绿长茄一般能比紫长茄要大一些，除外颜色是青色，跟紫长茄是没有区别的，肉质和营养都差不多，区别在于紫长茄比青长茄要贵一点。

白长茄是一种非常高产的茄子，一亩能产5000公斤，在这么高产的情况下，市场还是供不应求，一般菜市场很少见到这种白茄子。

3、矮茄

矮茄植株较矮，属于早熟品种。果实在12~13厘米左右，颜色有绿色和白色以及紫色几种，种子较多，水分少，表皮厚，肉质松软，口感上不及长茄子和圆茄子。

紫矮茄是变种茄子，果肉比较硬，有一股淡淡的茄子香味，一般用来切成圆片或滚刀状，用于炸天妇罗或者用来烧烤。

绿矮茄跟紫矮茄没什么区别，外表荧光绿，又名翡翠茄，果型比较均匀，头和尾粗细差不多，这茄子用来做美食，那可非常美味，果肉相当细嫩，皮薄籽少，口感非常好。

白矮茄在市面上比较少见，外国较为常见，能用来当盆栽种植还能当作食物，肉质软绵、细腻，皮比较薄，容易破损，所以在长途运输上比较难。

紫茄子和绿茄子哪个好吃

紫茄子相对绿茄子肉质较密，所以紫茄子的肉吃起来要比绿茄子的肉更细腻一点，总体来看，紫茄子会比绿茄子更好吃，此外它们在食用方法、营养价值上也有一定的差异。

1、口感味道不同

两种茄子在口感上也是不一样的，紫皮茄子的肉质更加紧实，吃起来口感略微劲道一些，就跟吃肉一样，而绿皮茄子因为含水量丰富，吃起来感觉更加水嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮茄子由于肉质紧实，更加适合炒着吃和炖着吃。绿皮茄子由于含水量非常充足，肉质松散软绵，所以适合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果绿皮茄子足够水嫩，也可以清洗干净，直接切成细丝，生着凉拌吃，同样特别美味。

3、营养价值不同

很多人认为紫皮茄子和绿皮茄子的营养价值相差不大，其实并非如此，紫皮茄子的营养价值比绿皮茄子要高一些，尤其是里边的花青素含量，紫皮茄子更高一筹，花青素是一种强力的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，这也是很多女性朋友喜欢吃茄子的原因。

4、价格不同

因为产量、产地等因素的影响，两种茄子的价格也不一样，通常情况下，绿皮茄子最便宜的时候卖到几毛钱一斤，而紫皮茄子的价格也在1～2元钱一斤，比绿皮茄子要贵上不少。