西红柿是营养价值很高的红色蔬菜之一，果肉酸酸甜甜是很多人喜欢。西红柿富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化性，具有药理作用，能够抗衰老和降低心血管疾病；西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。Mai goo网小编提醒，不宜吃未成熟的青色番茄，因为含有毒的龙葵碱，不仅味道苦涩，多吃了严重的话可导致中毒。 【 详细>>】

胡萝卜是广受喜爱的家常菜，有着“小人参”的美誉，别看它是橙红色的，但胡萝卜却是名副其实的红色蔬菜。胡萝卜不仅仅可以炒菜食用，生吃营养也是很好，尤其是将红萝卜榨汁，有很好的润肠通便，以及排毒的作用。胡萝卜含有很多的水溶性维生素以及矿物质，煮熟之后食用更加可以加强人体吸收胡萝卜素，人体适量食用以后可以促进身体里面血红素的增加，并且还能够提高血液的浓度和质量，对治疗贫血有一定的作用，搭配黑木耳、香菇或者芝麻、黑豆等一起食用，都能够起到补养生血的功效。 【 详细>>】

什么红色蔬菜的营养价值高？红菜苔富含多种维生素，吃起来脆嫩爽口，特别是年纪稍大的人对红菜苔很是钟爱，其中维生素的含量比普通蔬菜高于2倍左右。红菜苔中含有较多维生素K，这种维生素被称为凝血维生素，可以有效地预防出血性疾病的发生，另外，维生素K还有强健骨骼的作用，可以改善骨质疏松状态。红菜苔色泽艳丽、质地脆嫩，营养丰富，可炒食、做汤或烫后凉拌，是佐餐佳品。据ma igoo网小编了解，红菜苔古时是上供给皇帝食用的蔬菜，唐朝时曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 【 详细>>】

红椒作为彩椒的一种，一般用来作为配菜使用，也可用来装饰菜品，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，但它并不辣，反而有一丝的甜味，对于不能吃辣的人来说是一个极大的福利。红椒营养价值甚高，除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康，红椒里的辣椒素，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。

红苋菜是是一种常见的蔬菜，其本身软滑而味浓，入口有甘香，汤汁红色，具备红色蔬菜的特征。红苋菜有着“补血菜”之称，它的菜心部分十分鲜嫩，红色的部分就在其中，炒苋菜的时候，会发现菜汁的颜色十分鲜红，不仅口感十分甘香，营养也是非常丰富其中含有丰富的铁、维生素等物质，可以促进凝血、增加血红蛋白，改善造血功能。红苋菜是夏季的当季蔬菜之一，性质偏凉，对于清肝解毒、活血散瘀有着一定的功效，还能在一定程度上缓解因为肝火上升导致的眼睛疼痛，夏季常吃苋菜可清热解暑。 【 详细>>】

红薯大多是黄色的，但是有一种专门的红心红薯，是非常营养的红色蔬菜。红心红薯里面含有丰富的蛋白质，以及淀粉、果胶、纤维素，不仅可以健脾开胃，还能强肾补身，而且对于补血也有一些辅助的作用，可以补气补血，日常生活中吃一些红薯，还可以促进肠胃蠕动，促进消化，可以有效的预防便秘。红薯一般煮熟吃最有营养价值，对红薯加热也能够让红薯中的糖链变短，不仅能够增加红薯的甜味，变得更加美味，而且也可以让糖分变得更加容易吸收。 【 详细>>】

红心大白菜从外观上看和白菜没什么不同，但是它的菜心却是红色的，属于八大红色蔬菜之一。红心大白菜是白菜新品种，特点就是红心，口味十分清甜，比起炒制，更加适合做成凉拌菜，有“水果大白菜”之称，也可作汤菜熟食、腌制酸菜等。红心大白菜不仅色泽艳丽，还具有胡萝卜和白菜的双重营养成分，胡萝卜素是普通白菜的4倍，,维生素C是普通白菜的1.5倍，无机元素中钾、磷、铁、锰排含量很高，为营养价值很高的白菜品种，具有抗癌及保健作用。

红叶甜菜也叫莙荙菜、厚皮菜，柔嫩多汁，适口性好，营养丰富。红叶甜菜叶片中富含还原糠、胶原蛋白、纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效，丰富的纤维素有很好的润肠通便作用。红叶甜菜可以清炒着吃，也可以和豆腐一起炒着吃，还可以和肉片一起炒着吃，味道都很不错，有很好的解热、健脾胃的作用，同时也可以增强体质。红叶甜菜不仅可以食用，还可以用来观赏，是观赏植物的一种，因为它的耐寒性很强，所以在北方很是普遍。 【 详细>>】

红甘蓝即红色包心菜，是十大红色蔬菜之一。红甘蓝从幼苗起长到包球形状，球内都是紫红色，美观诱人，以紫红色的叶球为食，水分足，结构紧凑，吃起来的口感很好。红甘蓝营养丰富，尤其是含有丰富的维生素C、维生素U，可改善血糖、血脂，嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢；还甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。

红南瓜是南瓜中的一个品种，果皮金红色鲜艳夺目，肉厚，橙色艳丽，肉质粉质香甜，味道鲜美。红南瓜中含有锌元素和铁元素成分，这两种成分是构成血液中红细胞的重要成分之一，可以帮助血液中的红血球正常运作，锌则直接影响成熟红细胞的功能，铁则是制造血红蛋白的基本微量元素，适合贫血的患者食用。红南瓜有多种不同的吃法，它既可以煮着吃，也可以蒸着吃，还可以炒着吃，此外还能做成南瓜蛋糕或者南瓜面包，品尝到南瓜的不同滋味，而且能尽可能多的吸收红南瓜中的丰富营养。 【 详细>>】