黑木耳的营养物质含量丰富,蛋白质的含量相当于肉类,铁的含量比肉类高100倍,被誉为"素中之荤。最常见的是东北木耳和秦岭木耳,其中房县和小兴安岭最好,肉质细腻,脆滑爽口。黑木耳由于生长环境不同,以及采收季节和晾晒工艺熟悉程度不同,又或者保管不善等因素,黑木耳会有等级划分,不同等级的黑木耳是怎样的,选购时一定要辨认清楚。根据国家标准,将黑木耳按质量指标分为三级;除了优质木耳外,也会有不同类型的次品,一般可分为拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳以及霉烂耳五种次品。选购黑木耳主要看五个方面:1、观朵形:均匀少卷曲;2、看色泽:乌黑有光泽;3、试干度:响声干而脆;4、品滋味:清淡而无味;5、看产地:东北主产地。