一、芥末木耳要用热水煮一下吗

最好煮一煮了再凉拌。

木耳一般是要开水焯后才能用于炒菜或凉拌食用的，开水焯后可以去除杂质和毒性。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、醋、香油。

步骤：

1、事先泡好黑木耳。

2、洋葱、青红椒分别切丝，香葱切碎备用。

3、黑木耳在滚水中煮半分钟，捞出浸冰水中备用。

4、准备1个小碗，放入芥末。

5、先用开水将小碗烫一下，放入芥末，倒入少许开水冲开芥末，然后放入冰箱冷冻室20分钟。

6、从冰箱中拿出冻过的芥末，加入生抽、醋、香油，拌匀。

7、将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。

小窍门：

1、芥末用开水冲好，放入冰箱，这样做会使芥末很呛，如不喜欢呛味可不用放入冰箱。

2、青红椒丝可以直接食用，如果不习惯或者怕辣可过水后食用。

三、制作芥末木耳的注意事项

1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的冷水浸泡十小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。

3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦。

4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪。

5、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。