(1)、黑木耳体形较小，直径约3～10厘米；毛木耳体形大，直径约8～15厘米。

(2)、黑木耳的耳片薄，厚度为0.8～1.2毫米；毛木耳的耳片厚，厚度为2毫米左右。

(3)、黑木耳耳片背面有短毛，毛细短，长40～50微米，近乎光滑，所以黑木耳也叫光木耳；毛木耳反面的毛粗而长，长达400～500微米，是黑木耳的10倍左右，这是黑木耳与毛木耳的主要区别。而maigoo小编还了解到，根据毛木耳背面绒毛颜色的不同，又有黄背木耳和白背木耳之分。

由于质地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可达到1:10左右，泡发后质地嫩、滑、粘糯，口感好，被誉为"素中之荤"。毛木耳的泡松率仅为1:8左右，质地硬而脆，较耐嚼，口味不及黑木耳，一般适于冷拌和罐头，所以有“树上海蜇皮”之称。【黑木耳的功效与作用>>】

如果是用于做热菜，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的选择；如果是用于做凉拌或者大量的做罐头，可以选择比较耐嚼的毛木耳。【怎样选购优质黑木耳>>】

顾名思义，春木耳一般是在春天生长出来的，只有在春天才会长得比较成熟，成熟之后就会采摘下来。而秋木耳，很明显的就是在秋天生长成熟之后采摘出来的。

春木耳生长的时候都是成片儿的生长结构，正是因为如此，春木耳在泡发之后就会是一大朵像花一样的木耳，就很香银耳那种一大朵，只不过是黑色的，烹饪的时候需要剪成一小片。

而秋木耳的生长结构就是单片的形式，并非是一大朵一大朵，就是一小朵那种，就像一朵小雏菊，所以当我们将这种秋木耳泡发之后也会是单片的木耳，小巧玲珑的。

一般来说，秋季的木耳品质好一些，但是秋季雨水多的话就不如春耳了。 秋木耳气温偏低，生长期较长，所以耳片比较厚，颜色比较深。而且营养积累比较充分。在口感上，春木耳的口感比较软乎乎的，而秋木耳吃起来的味道是Q弹爽脆的，口感是非常不错的。