1、生鲜奶

又称生乳，指从牧场直接供应，没有经过任何加工或消毒处理的牛奶，保质期一般只有几天，需要冷藏。这种虽然也是纯奶，但未经消毒的生鲜奶是不能直接饮用的，需要煮沸消毒后才能饮用。

2、巴氏奶

生鲜乳经过“巴氏灭菌法”处理消毒就得到了巴氏奶，只经过70多摄氏度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，安全并且营养保持良好，并且很好的风味。巴氏奶配料表只有纯牛奶，但是这样处理过的牛奶保质期仍然非常短，一般只有3-10天，需要在冰柜中密封冷藏保存，以抑制尚未被杀死的细菌继续繁殖。

3、常温奶

采用“超高温瞬间灭菌法”处理的纯牛奶，一般在135℃以上加热几秒，彻底消灭牛奶中的一切微生物，可以密封常温保持较长时间，但对奶的风味和颜色会有一点影响。