一、牛磺酸来自于哪里

牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，含量最丰富的是在海洋的鱼、贝类，特别是牡蛎、墨鱼、章鱼中，在鱼类中鱼背发黑的部位含量较多。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。

牛磺酸是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，无臭，味略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量12-18g，但不参与蛋白质的合成。牛磺酸可广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域，也可用作生化试剂、湿润剂、pH缓冲剂等。

二、牛磺酸怎么提炼出来

牛磺酸作为一种容易溶于水的氨基酸，在水产动物组织中以游离态存在，故适合于使用水煮法提取。而且由于牛磺酸绝大部分分布在细胞内，各种组织细胞内外牛磺酸浓度从100∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要对贝肉进行粉碎。经过提取后的牛磺酸溶液中含有大量无机盐类、蛋白质和多糖等物质，其中蛋白质和多糖可用沉淀分离法去除，而提取液中的牛磺酸、氨基酸和无机盐类则通过离子交换树脂分离。因此，牛磺酸的提取方法主要包括如下几个步骤：

原料预处理→蒸煮→过滤→沉淀蛋白质→离子交换脱盐→收集牛磺酸组分→浓缩洗脱液→重结晶。