一、醒发箱要醒发多久

专业的面包房里，会使用叫做醒发箱的发酵器，通过从室温到四十度左右温度的调节，来实现对面团发酵的管理，醒发箱能创造相对理想的温湿度，从而提高生产效率，那么具体的醒发箱要醒发多久呢？

醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

二、醒发箱上面发的快还是下面发的快

前文已经简单了解到了醒发箱的醒发时间，在醒发面包的时候，醒发箱有很多层数，那么醒发箱上面发的快还是下面发的快呢？

下面发的快，一般的发酵箱，干烧管和热水管都在醒发箱的底部，所以导致最下面的温度上来的较快也较高，这样一来，最下面的首先会发好的。

三、醒发箱要提前预热吗

醒发箱是需要提前预热的。提前预热就相当于是让发酵箱提前做好了准备，不至于突然温度过高使用而造成损坏，这同烤箱的使用是一个道理。