一、根菜类

有萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛等。

二、叶莱类

有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、结球甘蓝、卷心菜、木耳菜、空心菜等。

三、花菜类

有花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟等。

四、茄果类

属于果菜类，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。 更多蔬菜种类知识>>

Maigoo网编温馨提示：蔬菜的分类方法多种多样，除了上述种类之外，还可根据蔬菜的食用器官分类、农业生物学分类的方法进行分类。

一、补充维生素

蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。适量食用蔬菜可以起到补充维生素的重要作用。

二、补充微量元素

许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素，例如芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。

三、提供能量

碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。

四、促进肠胃蠕动

蔬菜中含有大量的植物纤维，植物纤维有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

【蔬菜营养价值排行>>】

一、看颜色

虽然蔬菜的颜色丰富多样，但是我们在挑选的时候要注意两点，一是不能要颜色发老、发黄的，那种蔬菜已经不新鲜了，二是不能要颜色过于鲜艳的，这种蔬菜多半不是有机蔬菜。

二、看形状

注意蔬菜的大小和形状，常规栽培出来的蔬菜大小比较适中，如果使用了生长激素的话，就可能导致形状过大。

三、看价格

一般来说城市里贩卖的新鲜蔬菜价格相对来说都是比较贵的，如果碰到蔬菜打折这种活动，一般是蔬菜已经不新鲜了。详细>>

一、淡盐水泡洗

将蔬菜用淡盐水浸泡15-30分钟左右后，再用清水冲洗3-6遍。

二、碱水泡洗

先往水里倒入一小勺食用碱，搅拌均匀后放入蔬菜浸泡，然后再使用清水冲洗干净即可。如果没有食用碱，也可以用小苏打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜内残留的农药，将蔬菜切开后放入淘米水中浸泡10分钟左右，接着再用清水冲洗干净即可。详细>>

食材调料：紫甘蓝、圆生菜、樱桃萝卜、胡萝卜、樱桃番茄、食盐、沙拉酱、橄榄油、白醋、白糖。

做法步骤：

第一步：先取下两片圆生菜叶子垫在盘底。

第二步：将紫甘蓝中间的硬梗去掉，切丝，不然会影响口感。

第三步：生菜用手随意撕成小块。

第四步：胡萝卜洗净后切成小块，放入沸水中焯熟，焯时可滴两滴橄榄油，保持亮泽。

第五步：所有原料倒入盘中混合，然后再放入调料即可。 详细>>

食材调料：马铃薯、西红柿、洋葱头、胡萝卜、圆白菜、盐、番茄酱、胡椒粉。

做法步骤：

第一步：马铃薯、胡萝卜洗净去皮切小块；洋葱洗净切片；圆白菜切小块，然后再用清水冲洗干净，西红柿在开水锅中烫一下，撕去外皮，切小块备用。

第二步：锅内放入油烧热，下入洋葱片炒香。

第三步：再加入胡萝卜块和土豆块，翻炒一会，然后放入卷心菜和西红柿，炒至出水。

第四步：然后加入番茄酱炒匀，添入适量清水烧开。

第五步：烧开后改小火煮30分钟，至汤浓，加入盐，胡椒粉调味即可。

食材调料：米饭、菠菜、鸡蛋、盐、香油。

做法步骤：

第一步：米饭放入砂锅中，放入足够的清水。

第二步：菠菜洗净，切成小条备用。鸡蛋打散，搅拌几下。

第三步：粥快煮熟时，将鸡蛋搅拌倒入砂锅内，再放入菠菜小条。

第四步：放入适量的盐，搅拌均匀。

第五步：最后滴入几滴香油即可。 详细>>

食材调料：西芹、苦瓜、黄瓜、苹果、青椒。

做法步骤：将上述食材洗净后放入榨汁机榨汁即可饮用。Maigoo美食小编温馨提示，苹果去皮后榨汁口味更佳哦。【 更多蔬菜的做法>>】

经常不吃蔬菜会导致营养摄入不均衡，纤维摄取不足的话就容易导致便秘，而且还会破坏我们的肠道环境，影响肠道对影响的吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时，为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅中，这样做还可使包子更可口。

2、要吃新鲜

变蔫的蔬菜不但吃起来口感不好，而且它们含有的维生素C大部分被破坏，失去了营养价值。

3、烧煮时间

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。

买购健康网编提醒大家注意：食用蔬菜要注意适量，不要顿顿只吃蔬菜，那样也会导致营养摄入不均衡的。此外，建议大家尽量吃应季蔬菜，这样更加健康。【四季时令蔬菜>>】

叶子类的蔬菜一般需要用保鲜袋密封之后放在冰箱冷藏室进行保存，但是黄瓜、西红柿、青椒以及根茎类蔬菜不建议大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天气较为炎热的话，可以用凉水浸泡保存。详细>>

选购蔬菜种子的时候不能贪图便宜，尽量选择生产信息完整、植株性能稳定的种子。

播种的时候需要按照生长周期的长短进行搭配播种，如果是盆栽蔬菜，那么建议按照季节特点来选择种子播种。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用冲施、撒施、埋施、滴灌施肥、滴灌施肥等方法进行施肥，具体的方法需要根据所播种的蔬菜的特性来选择。

2、蔬菜浇水注意
给蔬菜浇水的时候要注意浇水的时间，冬季一般需要在上午浇水，而天气炎热的夏季，上午和下午都需要浇水。

3、蔬菜如何防冻

可以加强覆盖，达到保暖防冻的效果，也可以施肥培土来提高土壤的温度，或是控氮撒灰，来提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的种植方法>>】