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养肝的食物有很多种，富含蛋白质的食材是首选，豆腐泥鳅汤是10大二月养生汤之一。豆腐泥鳅汤不仅容易做，喝起来清甜，味道很鲜美，而且很有营养，泥鳅和豆腐都含有丰富的蛋白质和钙质，身体消瘦和脾虚体弱多喝泥鳅汤，可以增强体质。泥鳅是是消肿保肝的佳品，对肝炎有一定的疗效，而且有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，和豆腐一起炖汤，是养肝的食疗汤水，有退黄疸的作用，对于小儿盗汗也是有着不错效果的。

大悟泥鳅以中华真泥鳅为主导品种。体型长圆筒状，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上3对，稍长，下2对，一长一短。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。背侧灰黑色，并有小斑点。腹部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。商品鳅个体20g左右。大悟泥鳅肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。

泥鳅粥是用泥鳅和粳米制作的粥品，口感顺滑，四季适宜。泥鳅粥做法不难，将处理好的泥鳅下油锅稍煎，然后加入清水、盐、葱、姜等煮开，去浮沫，待泥鳅熟后，取汤，将泥鳅汤与粳米同煮，煮熟后即可食用。泥鳅味道鲜美，营养丰富，用泥鳅煮粥，可以乌发养颜、强精补血，对脾胃也很好，适合气血不足和身体虚弱的人。不过泥鳅属于水产品，可能会附着较多的细菌、寄生虫等，一定要处理干净再烹饪食用。

夏天正是吃泥鳅的好季节，此时的泥鳅肉质肥美，不仅可以红烧，炖汤也很不错。泥鳅低脂肪、高蛋白，比一般的鱼虾营养更为全面，既是美味佳肴又是夏日的滋补佳品，夏季经常出汗、身体虚弱的朋友不如在家常做泥鳅汤来喝，泥鳅先煎至焦黄，然后倒入清水，煮至奶白色放入山药块或者豆腐块，出锅前调味即可。泥鳅汤汤味鲜美，易于消化吸收，而且保留了泥鳅的营养成分，能滋阴止渴、清热祛湿，男性常饮用还对阳痿、早泄有疗效。

泥鳅在中国南方分布多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是一种特殊的鳅类。泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、莲田等，甚至排水沟中也能养。在饲养时，可投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。

石锅巴泥鳅是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于湖北菜，单锅炒制，汤色红亮，味浓醇和，香而不腻。白净的泥鳅，满满当当地堆叠在锅内咕嘟沸腾，汤汁充分融入泥鳅肉中，与传统牛油火锅相比更具特色，辣而水燥，酥烂脱骨，鲜、香、嫩，老少皆可。吃完泥鳅，还可以像传统火锅一样继续烫各种菜品吃，口味清香、爽口、别具一格，受到很多民众的喜爱。

地锅泥鳅是江苏宿迁的名菜，这道菜的做法并不复杂，处理好泥鳅，准备好调料后，将锅烧热，倒入适量的油，然后把泥鳅和调料一起下锅翻炒，最后加入适量的水，烧开煮熟即可。地锅泥鳅肉质鲜嫩、味道醇香，还具有较高的营养价值，具有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气的功效。

玄滩鮓泥鳅是四川泸州的特色美食，以田间自然生长的鲜活泥鳅为主料，以本地出产的蓼子草为辅助调料，通过传统蒸制方式烹制而成。“鮓”是川南民间的烹调用语，意思是利用米粉与其它食材混合蒸制菜肴的一种烹饪方法，鮓泥鳅广泛流传于泸州民间乡村，尤以泸县玄滩鮓泥鳅最为有名。

泥鳅炖豆腐是以泥鳅和豆腐为主要食材，经过烹制后再进行炖煮制作而成，其口味肉质鲜美，豆腐软嫩鲜香，汤白浓郁，经常食用还可以增强免疫力，具有丰富的营养。泥鳅炖豆腐的做法也比较简单，无需复杂的调料和繁琐制作步骤，只需普通的家常调料和简单的烹制炖煮即可，是非常适合在家制作的一道菜。