日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。

日本豆腐口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量。简单地说，日本豆腐是往搅拌好的鸡蛋里加入汤汁，蒸熟后凝固成形，只由鸡蛋和汤汁制成。

不过和国内比起来，日本的鸡蛋豆腐一般是方的，直接凉着生吃。中国的“日本豆腐”一般是圆的，而且没有凉着吃的习惯，或加入火锅里，或炖菜，或和蔬菜一起挂上勾芡炒，因此比日本的鸡蛋豆腐稍微硬一点。

日本豆腐营养成分很高，每100克日本豆腐里就含有、钾、磷、碳水化合物、钙、镁、钠、、铁、硒、锌、铜、脂肪等多种矿物质和维生素，具有以下功效：

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。

日本豆腐煲的做法

先把虾仁用少许盐腌一下，香菇红椒和鸡腿精肉都切小丁。把日本豆腐切开，分成片状放到盘子里，锅内装水烧开上架蒸三到四分钟。同时油锅加热，放香菇丁和红椒丁爆炒，放虾仁，炒到红色，下一点点盐，吊一些高汤，汤收得差不多了，放一点点鸡精，就把蒸好的日本豆腐从蒸架上取下，将炒好的浇头淋上，放点葱花，即可成菜了。

日本豆腐蒸虾仁

鲜虾清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。用刀把豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成厚片。将虾放在切好的豆腐上，放少许盐后上锅蒸，水开后继续蒸五分钟。将蒸好的虾仁取出，盘子里蒸出的水倒入锅中，加入水淀粉和少量生抽烧开后重新倒回装虾仁盘子里，撒上葱花即可。

三鲜日本豆腐的做法

将鱼丸、虾丸、蟹棒切成小片及小段，日本豆腐切小段。油六七成热时放入日本豆腐，炸至金黄略坚固后捞出。锅内留底油，热温八成热时放入葱姜爆锅出香味后，放入青椒片翻炒，再放入鱼丸、虾丸、蟹棒，翻炒几下后放入适量海鲜酱油，放入适量清水，大火煮沸后转小火，放入盐、五香粉、味精和日本豆腐，略让日本豆腐入味，再放入淀粉，收汁即可。

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玉子豆腐是将出汁（一般指由鲣鱼、昆布、小杂鱼干、香菇干等煮成的汤汁）、鸡蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。虽然称之为豆腐，却不含大豆、未经点卤。由于它较为柔软且拥有豆腐状外形，才形象地将它唤作豆腐。

内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用剂制成，不含钙也不含镁。同时为了拥有特别嫩的口感，保水率高、出豆腐量极大，当然也就很软、很嫩了。内酯豆腐与日本豆腐的相似之处，也就是这个比较软嫩的质感了。内酯豆腐的原料说到底还是使用大豆制作的。

一般人群均可食用，孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用。身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食。高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。妇女产后乳汁不足者宜食。青少年儿童宜食。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食。

但胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食。