砂锅是一种炊具，外文名：Casseroles。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。如今使用的砂锅是改良制造出的耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。详细>>

有些朋友不清楚砂锅是干什么用的，砂锅的主要用途有：煲汤、蒸饭、蒸菜、煮粥、煎药等。

砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏；砂锅传热快，散热慢，保温能力强，使汤菜不容易变凉；砂锅能均匀而持久的把外界的热能传递给内部的食材，相对平衡的环境温度，砂锅更有利于水分子与食物渗透，被煨食品的质地也就越加酥烂。砂锅煲汤的好处>>

砂锅图片

1、土砂锅：传统砂锅，土黄色，是采用石英、长石、粘土等材质，经高温烧制而成的，随着技术的发展，逐渐少有使用。

2、白砂锅：在传统砂锅基础上添加了锂辉石等成分，砂质很细，耐高热、稳定性好、强度高，可用于各种火源下的炖、煮、炒、炸，尤其适合烹制多汤类的食物。

3、紫砂锅：材质是含铁的黏土质粉砂岩，富含人体所需的多种元素，有保健功能，保温性能好、升温均匀、不破坏食物营养，保持食物原汁原味。

4、石锅：用石头做的锅，保温性好，可以直接在明火上加热。其材质中富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到食材中。

5、红黏土锅：是一种新型材料砂锅，材质是红黏土，特点是可以放入烤箱中使用，增加了砂锅的适用范围。

Maigoo小贴士：总的来说，不同材质的砂锅都各有各的优点，到底哪种材质的砂锅好是没有定论的，主要是要看实际需求。详细>>

1、煲汤砂锅：特点是肚大、口小、锅深，容纳性强，易锁住水分，适合煲汤和炖肉。

2、煲饭砂锅：特点是口大、锅浅，饭在里面水分易蒸发，主要用于煲仔饭和熬粥，好点的还可以做火锅。

3、通用砂锅：结合了煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、高度适中，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出。

4、煎药砂锅：锅体小巧，带把手，专用于熬中药。如何挑选熬中药的砂锅>>

5、塔吉锅：锅盖高耸，利于水汽凝结，无排气孔，水汽在锅内循环，非常省水，可以极大程度地保持食物的原汁原味和营养。详细>>

1、原材料区别

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷锅的原材料没有砂锅那么复杂，主要是以不同性质的粘土为主，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制成。

2、密封性区别

相对来说，陶瓷锅的密封性更加好一些，盖子和锅体紧密贴合，内循环比较好。而砂锅的密封性没有陶瓷锅那么好，因此煮出来的食物不如陶瓷锅那样入味。

3、保温性区别

砂锅的保温性优于陶瓷锅，因为砂锅的导热速度慢，内部的热量不会轻易消散，因此保温效果好。而陶瓷锅煲的汤，通常不是要喝烫的，而是要喝温的。详细>>

1、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2、看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。

3、听声音：用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好，买购网小编提醒，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

4、看质量：选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。

5、看需求：根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

1、砂锅有釉的优点是经过釉料的烧结，更不易开裂，并且清洁起来也比较方便，不用担心食物残渣进入陶土的缝隙中。不过有釉砂锅的缺点就在于可能存在重金属超标的风险，尤其是一些劣质砂锅，釉料里可能铅含量超标，长期使用会导致重金属析出，影响人体健康。

2、无釉砂锅的优点在于不用担心重金属的问题，并且和有釉砂锅比起来，无釉砂锅烧制出来的菜肴味道要更好一些；不过它的缺点也很明显，那就是没有上一层釉，比较容易开裂，而且没有釉，清洗的时候残渣、水都有可能进入内层缝隙中，影响正常使用。

总的来说，有釉的砂锅还是比无釉的砂锅要更好用一些，如果担心劣质砂锅重金属超标的问题，通过正规渠道购买品质有保障的砂锅就好了。详细>>

1、新买的砂锅里面有一些细微的颗粒物，先用清水清洗干净，不要用硬刷子或者钢丝球，以免把锅划伤。

2、新砂锅含有少量的铅，往锅里加入两勺小苏打，再加点醋进去，继续用百洁布擦洗。

4、把新砂锅放在清水中浸泡3个小时，让砂锅吸足水分。

5、再用砂锅熬煮一锅米粥，直到米粥熬成浆糊为止，然后停火静置自然冷却，再把米粥倒掉，用清水冲洗干净即可。详细>>

砂锅粥的种类有很多，不同的粥配料有所不同，常见的有海虾砂锅粥、萝卜砂锅粥、鲍鱼砂锅粥、砂锅白粥等。砂锅粥的做法大全>>

食材：干米线适量，青菜，豆腐皮，绿豆芽适量，高汤适量，鹌鹑蛋二个，蟹棒二根，包心卷适量，盐，鸡精适量。

做法：把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。蟹棒二根，包心巻切好备用。把米线发好备用。砂锅内放入盐，高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、米线六两，烧开锅后加入鸡精上桌。砂锅米线的做法详细>>

食材：大米，腊肉，腊肠，润肠，腊鸭腿，火腿或云腿片，香葱。

做法：砂锅煲仔饭的水份要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火；水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。砂锅做煲仔饭>>

食材：北豆腐1块，猪肉馅1小碗，干香菇2朵，花生油，食盐，蒜，生抽，香油，水淀粉，小葱，红尖椒，白糖，烤肉酱少许。

做法：以上各材料用热水氽烫一下，备用。鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。准备砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。详细>>

食材：土鸡一只，姜一小块，老抽二汤匙，生抽二汤匙，料酒四汤匙。

做法：砂锅炖鸡的做法很简单，将鸡洗净不斩，姜切片；把鸡和所有用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将表面的浮沫撇净转小火煲两个半小时。上桌前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可。更多砂锅的做法>>

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1、不要骤冷骤热，火力要均匀，可以参照小火—大火—小火的顺序进行砂锅使用。

2、不要趁汤热的时候就把汤倒出来，可等汤慢慢凉了，再倒出来。

3、从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的草垫上或隔热垫或厚干抹布上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上，慎防骤冷骤热引起裂痕。

4、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。砂锅应自然凉后再洗。不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

5、如果感到锅里易留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。

6、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。详细>>

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1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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