一、第一次用砂锅怎么开锅

砂锅又称陶瓷锅，是一种传统的炊具，新买回来的陶瓷锅第一次使用时要开锅养锅才能正常使用，具体的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可以清除大部分陶瓷锅表面的有害物质。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，没有的话，用一小把米放进砂锅里煮成稀粥也行，这样是为了堵塞住陶瓷煲细微的孔眼，防止渗水。3、用小刷子刷，选择一柄刷毛细软的刷子，轻轻沿着陶瓷锅刷动，把陶瓷锅内壁的小沙粒刷掉。4、煮面汤或煮稀饭，煮完先不要刷锅，可放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，然后再把陶瓷锅洗净就可以用了。除了开锅以外，砂锅本身的质量也很重要，建议大家购买有保障的正规砂锅品牌生产的砂锅产品。

二、陶瓷锅的优缺点

陶瓷锅就是结合陶土和砂所烧制的锅，比普通的砂锅外面多了一层釉彩，陶瓷锅的优点是加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽，并且煮出来的食物更容易入味，还能让锅内的食物温度保持得更久些，还有一个好处就是陶瓷锅的内壁、外观光滑，不易吸附食物异味和污渍。不过它也存在一定的缺点，那就是陶瓷本身是比较易碎的，制作食物的时候磕磕碰碰很容易有刮痕，影响美观；另外，陶瓷锅还不能用来制作酸性食物。

三、陶瓷锅和砂锅的区别

砂锅和陶瓷锅都属于陶瓷制品，材质、用途等方面也很相似，但实际上二者还是有一定区别的：1、砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料制成的陶瓷制品，陶瓷锅的原材料没有砂锅那么复杂，主要是以不同性质的粘土为主，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制成。2、陶瓷锅的密封性比砂锅要好一些，盖子和锅体紧密贴合，内循环比较好。3、保温性方面，陶瓷锅要比砂锅差一些，因为砂锅的导热速度慢，内部的热量不会轻易消散，因此保温效果更好。陶瓷锅和砂锅都是很实用的锅具，不过一般陶瓷锅的适用性更广一些。

四、砂锅煲仔饭的做法

1、煲仔饭宜采用吸水率强、香味浓郁的优质丝苗米，也可以采用东北大米，大米淘洗干净后，用水浸泡两个小时。2、用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油，底部可以刷厚一些。3、将泡过的米饭沥水，加入一勺食用油拌匀，然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。4、米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，这时锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡，可以加入我们想吃的食材。5、小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜，料汁一般是一勺生抽、两勺鱼露、一勺蚝油、一勺白糖、半勺香油搅拌均匀。青菜用焯过水的菜心。6、加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟后关火，关火后不要立马打开锅盖，利用砂锅的余温再闷上10分钟，这样一锅美味的砂锅煲仔饭就制作好了。