砂锅的做法及配料

砂锅羊排

用料：

羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法：

1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水。

2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末。

3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时。

4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。

砂锅小土豆

用料：

小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法：

1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;

2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净。

3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制。

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中。

5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香。

6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开。

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆。

8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。

砂锅香辣虾

用料：

虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升。

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片。

8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

9、放入炸好的虾和辣椒。

10、放入适量的盐和蚝油2勺。

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺。

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

砂锅娃娃菜

用料：

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。

3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。

4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽。

5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。

6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。

7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

砂锅酸菜白肉

用料：

五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

做法：

1、准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了。

2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下。

3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切。

4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味。

5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断。

6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香。

7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

砂锅滑鸡煲

用料：

红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。

3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀。

4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

莲子百合瘦肉煲

用料：

猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克

做法：

1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时。

2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒。

3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来。

4、把焯好的肉片放到砂锅里。

5、再倒入泡好的莲子和百合。

6、倒入清水，水量要漫过食材。

7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时。

8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。

砂锅丸子汤

用料：猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许

做法：

1、葱姜末放入肉末内。

2、放入一勺盐。

3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性。

4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。

5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内。

6、放入一个八角和少许花椒。

7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来。

8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次。

9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些。

10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型。

11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫。

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐。

13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了。

14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜。

15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。

砂锅红烧肉

用料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

做法：

1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水。

2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块。

3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量。

4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳。

5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋。

6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。

砂锅白菜炖粉条

用料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用。

2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟。

5、加入白菜、盐和半碗水烧开。

6、紧接着放入泡软的粉条。

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条。

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中。

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

烹饪砂锅菜要注意什么

1、砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水，米汤还可以吸收新砂锅中的异味。

2、使用砂锅时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火，不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前，先揩干砂锅外面的水。

3、烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了，应及时加点温水，锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

4、烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上，要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低的地方时，易炸裂。

5、砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，可以把米汤倒进锅中，熬20分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。再把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了。