一、液氮速冻机是什么设备

液氮速冻机是一种能够在短时间内，把速冻的物品中心温度冻到达-18°C，极限低温度能够达到-196°C，在半小时内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到营养成分不流失，品相不变，色泽晶透的冻结设备。液氮速冻机可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品，如各种形状的肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品，乳制品等。

液氮速冻机是一种节能、环保、高效、多用途的冻结设备，在活动状态下瞬间降温，细胞内水分在短时间内同时构成数量无数的直径小于100微米的冰核而不构成较大的冰晶，并且均匀分布在植物组织中。

二、液氮速冻机工作原理

液氮速冻机是一种利用液氮作为制冷剂的冷冻设备，它的工作原理基于液氮的超低温特性。液氮温度极低，为零下196℃，在室温下快速转化为气态，吸收空气中的热量。液氮速冻机通过喷洒液氮，使制冷剂蒸发吸收食品中的热量，迅速使食品冷冻。这种冷冻方式可以在短时间内将食品温度降至-30℃以下，从而有效地抑制了食品中微生物的繁殖，延长了保鲜期。

三、液氮速冻机的结构

液氮速冻机的设备包括液氮箱、制冷系统、气控系统等组成部分。

1、液氮箱

液氮箱是液氮速冻机中用来存放食品的部分。它一般由不锈钢制成，具有良好的密封性能和保温性能。液氮箱可以采用单层结构或者多层结构，多层结构的箱体内部设置有层板，能够增加液氮的蒸发表面积，从而提高了速冻效率。

2、制冷系统

制冷系统是液氮速冻机中用于制冷的部分。液氮速冻机采用低温制冷剂作为制冷介质，通过压缩循环实现冷却效果。制冷系统包括压缩机、蒸发器、冷凝器、节流阀等几个主要组成部分。

3、气控系统

气控系统是通过控制系统对液氮的喷洒和停止喷洒，来实现食品速冻的部分。气控系统主要由控制器、喷嘴、管路等组成。