2014年，随着“鲍师傅”品牌走红，各种打着“鲍师傅”名号的山寨店面不断涌现。鲍才胜创建鲍师傅品牌十多年来，只在北京开过十几家直营店，然而五花八门的山寨加盟店在北京已经开了300多家，全国山寨“鲍师傅”已开店上千家，消费者很难买到正宗的鲍师傅糕点。山寨“鲍师傅”以北京易尚餐饮管理有限公司最为典型。

2013年，鲍才胜申请了30类糕点类“鲍师傅”商标，但并未在更多品类注册。随后，北京易尚注册了更多的“鲍师傅”商标，其商标为人像、汉字、拼音，通过三个商标混合使用进行加盟授权，在2017年抢占了全国200多个城市。

鲍才胜针对北京易尚用于加盟经营的第32类饮料类和第43类餐饮类商标，分别于2017年7月和2018年2月向国家知识产权局商标局提交了无效宣告申请。随后，商标局分别作出裁定，宣告北京易尚上述商标无效。北京易尚对裁定不服，向北京知识产权法院提起了行政诉讼，2019年11月19日和12月4日，这两个案子分别进行了开庭审理。2019年12月9日，北京知识产权法院发放针对第43类鲍师傅商标无效宣告案的一审判决书，法院认定，北京易尚的第43类餐饮类商标和鲍才胜公司第30类糕点类的商标构成类似商品与服务，维持了国家知识产权局的无效宣告裁定，驳回北京易尚的全部诉讼请求。

鲍师傅糕点创始人鲍才胜称：“我刚开始维权的时候，北京的鲍师傅‘山寨店’有300多家，现在还有不到30家。他表示，从2020年起，他的主要精力不会再放在维权上。