一、凤梨酥怎么做

凤梨酥是我国台湾地区的著名点心，用新鲜的凤梨肉熬制成馅，然后用酥皮包制，烘烤制成的，具体的制作方法是：1、准备一个2斤左右的凤梨，把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮，用小刀挖掉内刺。2、去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中。4、把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁，不用挤得太彻底，留一些凤梨汁香味更浓。5、把凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入15克黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉。6、100克黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍，状态像有层次的羽毛状。7、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。8、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，凤梨馅成团不软，如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团，皮馅比例是1.5:1就可以。9、取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅，然后用一只手拇指按着馅，另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅，收口捏紧，搓成圆柱形，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下，两面就都平整了，如果有压模可以直接压平。10、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。如果觉得自己做凤梨酥麻烦，也可以买市面上现成的，有需要的话，可以来看看凤梨酥十大品牌。

二、凤梨酥是哪里的特产

凤梨酥是台湾著名的传统糕点之一，有着浓郁的凤梨味，酥脆可口，在台湾的旅游伴手礼中颇受欢迎，无论是作为自己的甜点享用，还是作为伴手礼赠送给亲朋好友，都能够让人感受到它的独特魅力。

三、凤梨酥保质期多久

1、自己制作的凤梨酥或店家手工做的凤梨酥，没有添加防腐剂，保质期会比较短，需要尽快吃完，常温密封保存的话，大概可以放五天左右，冰箱冷藏可以放两三周左右。2、外面买的礼盒装凤梨酥，则通常保质期要长一些，具体要看包装上的标识，一般在180天~360天左右。

四、凤梨酥是冬瓜做的吗

早期的凤梨酥确实全部是用凤梨制作的，后来为了增加馅的纤维感、增加甜度，就在馅里加了冬瓜，不过凤梨酥也不可能全部是用冬瓜做的，正宗凤梨酥的制作有一个准则：凤梨果肉至少要占五分之一。制作凤梨酥之所以要加入冬瓜，主要是为了改善口感，传统凤梨酥是用土凤梨制作的，因为酸度高，做出来的凤梨酥太酸了，而且口感很粗糙，因此糕点师傅就把纤维细一点，水分更足的冬瓜和凤梨一起煮，熬成细腻绵软的冬瓜凤梨酱，替代纯凤梨，冬瓜的作用主要是提供瓜肉纤维，改善口感。加冬瓜除了改良口感外，还有一个原因就是降低成本，毕竟冬瓜比凤梨要便宜很多，纯凤梨制作的凤梨酥成本更高，价格也会更贵。