蛋黄酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、猪油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、猪油65克。

馅料：红豆沙375克、咸蛋黄15个。

装饰：鲜蛋黄一个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事。

2、油酥材料全部混合，揉成面团。

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟。

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油。

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油。

6、在醒面的时候准备馅料，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄。

7、收口搓圆放一旁备用。

8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右，油酥也分成15份，每份11克左右。

9、取一份油皮压扁包上油酥，捏紧封口。

10、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。

11、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开，然后从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜。

12、进行二卷，取一份卷好的面团，封口朝上，用手轻压，用擀面杖擀开。从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。

13、取二卷好的面团，中间压一下，两端往中间对折，用手压扁，再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料。

14、收紧封口，光滑面朝上放在烤盘里。取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面，点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟出炉。

蛋黄酥的热量高吗

蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和维生素A等，适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用，营养不良、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候，都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口，不知不觉就会吃上好几个。殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。

研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。现在市面上有许多 蛋黄酥品牌，如轩妈、友臣、知味观等，购买时可以根据自己的喜欢挑选。

蛋黄酥用什么油好吃

做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果没有猪油的话可以用黄油替代。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪油的话，建议用黄油会比较好。