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【香精香料大全】香料有哪些 香精有哪些 香精香料大全

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香料和香精是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质,在我们生活中可谓是随处可见,卤肉放一些八角、桂叶,香气扑鼻;糖果饼干汽水面包冰淇淋等等食品里有些含有的果香,就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。说到这里,香料有哪些?香精有哪些?本期专题带您走进芳香的世界——香料香精。

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香精有哪些

水溶性香精

将天然香料和合成香料能溶于醇类溶剂中制作而成,广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。


油溶性香精

天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。主要用于食品工业中如糕点、糖果、巧克力等制造过程中使用。此外用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。


乳化香精

除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外主要组分是蒸馏水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中,在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。


粉末香精

粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精,广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。

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香精怎么做

1、首先要明确所配制香精的香型和香韻,以此作为调香的目标。

2、按照香精的应用要求,选择质量等级相应的头香、体香、基香香料。

3、用主香型剂香料配制香精的主体部分——香基。

4、主体部分香气基本符合要求可加入顶香剂、和香剂修饰剂以及定香剂。

5、反复拟配合,先试配5~10克香精小样进行香气质量评估,评估认可后进行下一步。

6、配制500~1000克的大样在加香产品中考查,通过以后香精配方拟定才算完成。

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香精的妙用

含羞草油:助消化、治呼吸道疾病、恢复青春,延缓衰老

肉桂油:扶正祛邪,抗感染、防腐抗菌

薄荷油:消除恶心、紧张和紧张性头痛、退热、祛除蚊虫

茉莉油:抚慰、镇痛作用

老鹳草油:可抗疲劳和精神创伤、也可祛蚊

檀香油:松弛、镇静、抗焦虑、抗抑郁、缓解神经紧张、止头痛

玫瑰油:富含维c、胡萝卜素、维b和维k、缓解疲劳、滋养皮肤

香紫苏油:驱风止痛、健胃、抗菌消炎、强心、抗惊厥、通经、治疗呼吸道疾病和风湿痛

桉油:镇静、松弛、止头痛、有效缓解充血和呼吸道疾病(包括伤风感冒)

依兰油:调整平衡机体功能、抚慰、平静、止痛、改善睡眠、治疗高血压、抗抑郁

柠檬油:提神醒脑、美容、薰身洗面、融蚀色斑

茶油:淡化和祛除妊娠纹、祛痘、止痛止痒、退热

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香料有哪些

以原料来源分:

天然香料:天然香料是指以动植物的芳香部位为原料,经过简单加工制成的原态香材,其形态大多保留了植物固有的一些外观特征。

合成香料:合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料,通过化学合成方法制取的有香味的化合物。


以形态划分:

液态香料:大多数液态香料也习称香“精”,此香“精”仅是“精华”之意,并非都是化学合成香料;而“精油”则大多专指由天然香料制作而成的液态香料。

固态香料:固态香料多为粉末状、片状或块状,常用于制作糕点食品、汤料冲剂、香粉、香包等。


以用途划分:

食用香料(食用香精)又可细分为多个类别,分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等;

日用香料(日用香精)分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等;

其他香料比如专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。【详细>>

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香料的配方

五香粉:

配方1 :砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 :大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 :大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香:

花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。【详细>>

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香料的妙用

花椒:抗菌、消除食欲不振、促进血液循环,改善寒性体质。

八角:抑菌、促进肠胃蠕动、缓解腹部疼痛、祛痰、润肾补肾、除脚气。

蒜:杀菌、消疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环、对动脉硬化和高血压有一定作用。

姜:促进血液循环、排汗、促进胃肠蠕动、抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶。

肉蔻:去掉肉臭味、促进血液循环,提高体温、对食欲不振和腹泻有很好的疗效。

胡椒:杀菌、增进食欲、促进血液循环、抗酸化。

辣椒:促进分泌肾上腺素、提高血液运行速率、富含维A和维C、杀菌、预防肥胖。

小茴香:增进食欲、促进消化、抗癌。

咖喱粉:增进食欲、促进血液循环。

芥末:杀菌、助消化吸收、预防血栓、增进食欲,富含维C、抗癌。

孜然:调理肠胃助消化、去油腻、利尿、、营养价值高。

迷迭香:提神醒脑、镇静安神、抗菌。【详细>>

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香精和香料的区别

香精是由各种香料混合调配而成的,香料则是一个一个分开的。

所以香料大多为单体,而香精则是多种香料的复合体。

两者都有天然和人工合成两种,安全方面来说天然的香精和天然香料一般安全,合成香精与合成香料如果在GB允许范围内使用也是安全的。

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香精香料的危害

香料的危害:

化妆品芳香的味道和诱人的色泽也可能造成光敏感、接触性皮炎等健康问题。色素和香料中含的“铬”和“钕”属于禁用元素,如果皮肤抵抗力较弱的患者使用,皮肤就会出现刺激感和灼烧感,或者皮肤敏感、发红,严重的就会导致皮炎。此外某些天然香料中含有黄樟素,这是一种有强烈芳香气味的液体,动物实验发现其可引起肝脏病变。

香精的危害:

化妆品和化妆水中的香精属于工业香精,含有少量的苯,不过少量的笨对身体的害处很低,可以忽略,基本上构不成什么危害。食用香精可增加风味,又可分为天然香精、人工合成香精。通常在食品制作过程,食用香精用量较小,一般对健康危害不大。不过,如果是人工合成的食用香精,若又属非法添加成份;含非法的化学成份,长期过量摄取,可能造成人体中毒,造成肝脏损伤,影响肝脏解毒功能。

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香精香料的选购

外观

挑选香料可以先观察色泽外观,颜色自然,触摸时不掉色的为佳。香料外形整齐完整、饱满的为佳。例如八角,整颗八角应为八个瓣,如果多数颗粒都已经不完整,说明储存时间过久。


气味

香料的香气浓郁自然,没有其他杂味,如果有刺激气味说明有可能是经过染色或化学药剂浸泡的产品。在潮湿的地区还需要辨别香料是否有霉味,如果已经有霉味了,最好也不要选择。


品牌

香料香精的应用可谓是涉及到生活的方方面面:零食饼干饮料、油漆涂料油画、香水护肤品、皮革、空气清新剂······所以香料香精的选购更加应该谨慎,选择品牌安全度会更高。

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香料香精使用注意事项

香料香精在食品中仅限于加香

用在食品中除了加香外禁止用于其他目的,特别禁止用做腐烂、变质食品的回收利用等,此外,腐烂变质的天然香料禁止使用。香料和香精在正常使用范围之内,但腐烂变质的香料、香精禁用。


选择合适的添加时机

香料、香精都有一定的挥发性,对必须加热的食品应尽可能在加热冷却后或在加工处理的后期添加,以减少挥发损失。应尽量减少食品暴露在外的面积,或避开此工序再添加香料、香精。对加压、减压加工的食品应根据具体情况适当增加用量。对要经过真空脱臭处理的香料、香精,应在脱臭后添加,对遇到空气易氧化的香料、香精,可适当添加抗氧化剂或使用微胶囊香精。


要有正确的添加顺序

一般的香料、香精在碱性食品中不稳定,一些使用碱性膨松剂的焙烤食品使用香料、香精时要注意应分别添加,防止碱性物质与香料、香精发生反应,防止影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味,变成红棕色。多种香料、香精混合使用时,应先加香味较淡的,再加香味较浓的。


掌握合适的添加量

食品生产中,香料、香精的用量要适当,用量过少,影响效果,用量过多,可能改变味道和带来不良的效果。这就要求掌握准确的用量和注意称量准确。液体香精用质量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中均匀分布,才能使香味一致。


注意香味剂与食品环境的协调

香精、香料加入食品后,受到食品的原料、食品加工过程以及消费者感觉的影响,有时香味会改变,对食品的作用效果也不尽相同。所以香精、香料在使用前必须做预备试验,找到在食品加工中的最佳使用效果。

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