水溶性香精

将天然香料和合成香料能溶于醇类溶剂中制作而成，广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。

油溶性香精

天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。主要用于食品工业中如糕点、糖果、巧克力等制造过程中使用。此外用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。

乳化香精

除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外主要组分是蒸馏水。常用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。

粉末香精

粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精，广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。

1、首先要明确所配制香精的香型和香韻，以此作为调香的目标。

2、按照香精的应用要求，选择质量等级相应的头香、体香、基香香料。

3、用主香型剂香料配制香精的主体部分——香基。

4、主体部分香气基本符合要求可加入顶香剂、和香剂修饰剂以及定香剂。

5、反复拟配合，先试配5～10克香精小样进行香气质量评估，评估认可后进行下一步。

6、配制500～1000克的大样在加香产品中考查，通过以后香精配方拟定才算完成。

含羞草油：助消化、治呼吸道疾病、恢复青春，延缓衰老

肉桂油：扶正祛邪，抗感染、防腐抗菌

薄荷油：消除恶心、紧张和紧张性头痛、退热、祛除蚊虫

茉莉油：抚慰、镇痛作用

老鹳草油：可抗疲劳和精神创伤、也可祛蚊

檀香油：松弛、镇静、抗焦虑、抗抑郁、缓解神经紧张、止头痛

玫瑰油：富含维c、胡萝卜素、维b和维k、缓解疲劳、滋养皮肤

香紫苏油：驱风止痛、健胃、抗菌消炎、强心、抗惊厥、通经、治疗呼吸道疾病和风湿痛

桉油：镇静、松弛、止头痛、有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）

依兰油：调整平衡机体功能、抚慰、平静、止痛、改善睡眠、治疗高血压、抗抑郁

柠檬油：提神醒脑、美容、薰身洗面、融蚀色斑

茶油：淡化和祛除妊娠纹、祛痘、止痛止痒、退热

以原料来源分：

天然香料：天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征。

合成香料：合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通过化学合成方法制取的有香味的化合物。

以形态划分：

液态香料：大多数液态香料也习称香“精”，此香“精”仅是“精华”之意，并非都是化学合成香料；而“精油”则大多专指由天然香料制作而成的液态香料。

固态香料：固态香料多为粉末状、片状或块状，常用于制作糕点食品、汤料冲剂、香粉、香包等。

以用途划分：

食用香料（食用香精）又可细分为多个类别，分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等；

日用香料（日用香精）分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等；

其他香料比如专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。【详细>>】

五香粉：

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。【详细>>】

花椒：抗菌、消除食欲不振、促进血液循环，改善寒性体质。

八角：抑菌、促进肠胃蠕动、缓解腹部疼痛、祛痰、润肾补肾、除脚气。

蒜：杀菌、消疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环、对动脉硬化和高血压有一定作用。

姜：促进血液循环、排汗、促进胃肠蠕动、抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶。

肉蔻：去掉肉臭味、促进血液循环，提高体温、对食欲不振和腹泻有很好的疗效。

胡椒：杀菌、增进食欲、促进血液循环、抗酸化。

辣椒：促进分泌肾上腺素、提高血液运行速率、富含维A和维C、杀菌、预防肥胖。

小茴香：增进食欲、促进消化、抗癌。

咖喱粉：增进食欲、促进血液循环。

芥末：杀菌、助消化吸收、预防血栓、增进食欲，富含维C、抗癌。

孜然：调理肠胃助消化、去油腻、利尿、、营养价值高。

迷迭香：提神醒脑、镇静安神、抗菌。【详细>>】

香精是由各种香料混合调配而成的，香料则是一个一个分开的。

所以香料大多为单体，而香精则是多种香料的复合体。

两者都有天然和人工合成两种，安全方面来说天然的香精和天然香料一般安全，合成香精与合成香料如果在GB允许范围内使用也是安全的。

香料的危害：

化妆品芳香的味道和诱人的色泽也可能造成光敏感、接触性皮炎等健康问题。色素和香料中含的“铬”和“钕”属于禁用元素，如果皮肤抵抗力较弱的患者使用，皮肤就会出现刺激感和灼烧感，或者皮肤敏感、发红，严重的就会导致皮炎。此外某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变。

香精的危害：

化妆品和化妆水中的香精属于工业香精，含有少量的苯，不过少量的笨对身体的害处很低，可以忽略，基本上构不成什么危害。食用香精可增加风味，又可分为天然香精、人工合成香精。通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份；含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。

外观

挑选香料可以先观察色泽外观，颜色自然，触摸时不掉色的为佳。香料外形整齐完整、饱满的为佳。例如八角，整颗八角应为八个瓣，如果多数颗粒都已经不完整，说明储存时间过久。

气味

香料的香气浓郁自然，没有其他杂味，如果有刺激气味说明有可能是经过染色或化学药剂浸泡的产品。在潮湿的地区还需要辨别香料是否有霉味，如果已经有霉味了，最好也不要选择。

品牌

香料香精的应用可谓是涉及到生活的方方面面：零食饼干饮料、油漆涂料油画、香水护肤品、皮革、空气清新剂······所以香料香精的选购更加应该谨慎，选择品牌安全度会更高。

香料香精在食品中仅限于加香

用在食品中除了加香外禁止用于其他目的，特别禁止用做腐烂、变质食品的回收利用等，此外，腐烂变质的天然香料禁止使用。香料和香精在正常使用范围之内，但腐烂变质的香料、香精禁用。

选择合适的添加时机

香料、香精都有一定的挥发性，对必须加热的食品应尽可能在加热冷却后或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。应尽量减少食品暴露在外的面积，或避开此工序再添加香料、香精。对加压、减压加工的食品应根据具体情况适当增加用量。对要经过真空脱臭处理的香料、香精，应在脱臭后添加，对遇到空气易氧化的香料、香精，可适当添加抗氧化剂或使用微胶囊香精。

要有正确的添加顺序

一般的香料、香精在碱性食品中不稳定，一些使用碱性膨松剂的焙烤食品使用香料、香精时要注意应分别添加，防止碱性物质与香料、香精发生反应，防止影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，变成红棕色。多种香料、香精混合使用时，应先加香味较淡的，再加香味较浓的。

掌握合适的添加量

食品生产中，香料、香精的用量要适当，用量过少，影响效果，用量过多，可能改变味道和带来不良的效果。这就要求掌握准确的用量和注意称量准确。液体香精用质量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中均匀分布，才能使香味一致。

注意香味剂与食品环境的协调

香精、香料加入食品后，受到食品的原料、食品加工过程以及消费者感觉的影响，有时香味会改变，对食品的作用效果也不尽相同。所以香精、香料在使用前必须做预备试验，找到在食品加工中的最佳使用效果。