代县黄酒基本介绍

代县黄酒是当地民众的待客佳酿，采用典型的北方酿造工艺，2008年，代县黄酒酿造技术成功入选山西省非物质文化遗产保护名录。

代县黄酒之所以风味独特，一是源于当地特有的农作物，例如黍米，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高。

二是水乃酒之母，滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。

三是代县黄酒酿制技艺看似简单，但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述，一些技术要求至今无法形成具体的理论指标，全凭经验掌握，从制作技艺来看属于典型的非物质文化遗产。

代县黄酒的历史介绍

据代县县志记载，宋代杨家将驻守代县雁门关，每逢出征，当地百姓即以自产黄酒犒军；明清时期以代县阳明堡为中心的周边地区就已形成较为完善的制酒技艺。

代县黄酒的特点

代县黄酒酒色金黄，温和醇香，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美，具有补中益气、健身活血、提神御寒、舒筋活血、平肝舒气等功效，热饮味道更佳。

代县黄酒不仅有增进食欲，帮助消化，补脑强身，舒筋活血，平肝舒气，消除疲劳，提神御寒，减肥健体之功效，而且还融入天然植物和饮食中所含生理活性物质，现已证实对人体免疫功能有促进和调节作用。

此外，代县黄酒可用于中药药引、丸散膏丹辅料和烹调菜肴的佐味佳品。酒精度低，品味高，男女老幼均可，是低度饮料酒中的佳品。

代县黄酒的酿造方法

选用颗粒饱满，色泽金黄，粘度较高，现产新黍米为原料发酵。

先进行浸米，浸泡12小时以上进行蒸煮，又蒸又煮后进行摊凉。

摊凉到一定的温度时，均匀散入酒曲，拌匀，封口保温发酵，期间不断观察温度并酌情搅动，直到发酵成功后入缸。

一般来说，过去自酿黄酒7天就可成酒，现为保证品质，出产的黄酒基本上发酵不低于180天，180天后在压榨机里进行压榨，使酒体和酒糟分离，分离后将酒在高温中灭菌，把杂菌杀死后进行存放，口感纯正，易被人体吸收，对抗癌和降三高，增强人体免疫力能起到很好的作用。