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哈尔滨冰点心

#糕点# 0 0
冰点心是哈尔滨独创的冰品,在哈尔滨是冷饮店四季畅销食品。冰点心是上世纪七、八十年代哈尔滨流行的冰品,很多70、80后的哈尔滨人记忆犹新,满载着他们童年、少年、青年时的甜蜜回忆。哈尔滨人有越冷越吃凉的嗜好,令许多外地客人观之咋舌。冰点心所用原料有牛奶、蛋清、咖啡、冰糖等,一般是由蛋白、巧克力、蛋黄三层组成,上饰奶油花,兼有冰淇淋、雪糕及西式糕点三种食品的特点,风格独特。分大、中、小,其制成各种造型,式样精巧,营养丰富,口味香甜,堪称“色味香形俱佳”。
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哈尔滨冰点心的历史由来

民国时期,哈尔滨只有冰棍、冰糕,一直到1970年代后,才增添了冰激凌、雪糕、冰砖等品种。1983年,哈尔滨首创出一种特有的冰品,就是著名的——“冰点”,也称“冰点心”。

哈尔滨冰点心的制作方法

1、把鸡蛋打开,分蛋清、蛋黄和全蛋3种,各自单放容器,搅开加温水稀释。

2、奶粉加温水稀释成糊状,食品胶用水泡开,白糖加入原料自然溶化,面粉和成糊状。这些各用1/3分别放入蛋清、蛋黄、全蛋,用机器搅打膨松。

3、把3种原料分别上汽锅熬开,出锅时加香兰素。

4、将熬好的3种料分层冷冻。底层是蛋清,白色,厚1.5厘米。冻好后倒上中层全蛋加可可,还可加果脯、葡萄干等,冻好后再倒入上层蛋黄料,再冷冻即成。黄、褐、白三色,厚度、重量基本一致。

5、冷冻好的三色冰点,根据需要割成不同形状,然后在冰点上层进行装饰点缀,用“花嘴子”把蛋白糖浆挤出喜、寿字及花鸟、熊猫等图案即可。

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