梅村豆腐干品质特点

梅村豆腐干与一般的茶干大有不同，外观颜色酱红，内质玉白细嫩，如剥新鲜之荔枝，如琢尘封之古玉，其外紧内松、韧而不硬、松而不散，酥软鲜香，口感淳朴，极耐品味。目前，“梅村香干煲”已成为池州城内大小宾馆饭店的特色菜和招牌菜。

梅村豆腐干制作方法

梅村豆腐干其用水洁净，取霄坑大峡谷的天然山泉水；其用料纯粹，不添加任何辅料；其工艺独特，保持石膏点卤的传统加工方法，从黄豆清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、过滤、点浆、凝聚、浇制、压榨、划坯、卤煮，每一道工序都是精雕细琢，其坯干成型后，再经长时间文火卤煮，让秘制的卤汁渗透其中即成。

梅村豆腐干的“魔法”关键在水。在特色美食示范村——霄坑，霄坑大峡谷流的是天然山泉水，最高海拔1086米，森林覆盖率98%，雨水充沛，谷底溪水长流不断，岩石晶莹剔透。用的都是霄坑大佛堂山的水，采用传统的过滤制作技艺，最大限度地保持豆制品的原始豆香味和营养成分。

梅村香干煲制作方法

以梅村豆腐干为主料配上仔排做香干煲更是别有一番风味。该菜做法简单，原料有仔排，梅村香干，酱油，味精，色拉油。

豆腐干两面剥上花刀，焯水，加入调料，用小火炖，仔排斩成块入锅煸炒后加入料酒，倒入香干，沸后，盛入煲仔内，淋上明油，加盖后用小火炖制，即成。这样一道香干煲上得桌来，一股浓郁的大豆与排骨的香气交融扑面而来，常惹得吃客顾不得烫嘴，伸出筷子抢得一块，放在嘴边，轻轻吹来，待热气稍降即送入口中。细细品味后，顿觉酥软鲜香，口味淳朴。