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小滩子炖鱼

#鱼肉名菜# 0 0
小滩子炖鱼是内蒙古鄂尔多斯的美食,它用黄河鲤鱼为原料,加入八角、茴香,慢火炖两小时左右而成。正宗的小滩子炖鱼色泽红艳、香而不辣,吃鱼肉之前把它往鱼汤里浸一下,吃起来更入味,再搭配上一碗米饭,浇点汤汁上去,吃完一碗还想来一碗。鱼汤中还有炖得入味的老豆腐和土豆,它们的口感和味道丝毫不输鲤鱼,三者混合在一起,层次丰富,深受广大食客朋友的喜爱。
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黄河鲤鱼和普通鲤鱼的区别

黄河鲤鱼是小滩子炖鱼的原料,它与普通鲤鱼的区别如下:

1、体型不一样。普通鲤鱼一般都是人为养殖的,在一个比较小的池塘中,每天都要撒饲料,体型较胖。而黄河鲤鱼在黄河里面生存,活动空间较大,每一餐都需要自己去觅食,体型较瘦,反应较灵敏。

2、皮肤颜色不一样。普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的,而黄河鲤鱼是金黄色的,有时还能看到其他颜色的黄河鲤鱼。

3、味道不一样。普通鲤鱼生长周期短,而黄河鲤鱼的生长周期却很长,光是看看鲤鱼生长的时间就知道哪个好吃了,曾经有人说烤熟的黄河鲤鱼吃起来竟有羊肉的味道。

黄河鲤鱼为什么好吃

1、黄河水夹杂着来自上游沿岸上千公里流域的泥土,富含钙磷等微量元素,为黄河里水草的生长提供了最好的自然环境,因此看似浑浊,其实是水草丰盛,营养物质丰富,黄河鲤鱼以此为食,这是黄河鲤鱼好吃的物质基础。

2、黄河水虽然泥沙多且浑浊,但是和河水污染有着根本区别,相反,黄河的水质还是非常良好的。

3、黄河水流湍急,自然环境相较于水塘要更加恶劣,野生鲤鱼在这种环境中“运动量”自然要大很多,造成了野生鲤鱼优美独特的体态。

4、黄河地处北方,冬季寒冷,鲤鱼会进入一种类似休眠慢生长的状态,生长周期长,而且野生鲤鱼不吃饲料,得天独厚的自然环境使得黄河鲤鱼蛋白质、钙磷等微量元素更多,自然鱼肉更加鲜嫩。

小滩子炖鱼怎么做

1、黄河鲤鱼洗净,刮去鱼鳞,处理干净,大的鱼在鱼身上改上菱形花刀,小点的简单拉几刀。

2、锅中入油爆香葱姜蒜,然后舀一勺黄豆酱入锅用小火炒出酱香味,黄豆酱出味以后,锅中烹入料酒,加少许的白糖炒匀,这样可以综合酱的味道,然后添汤。

3、清理干净的鱼轻推入锅中,锅中汤汁大火烧开以后,加入少许的一品鲜酱油调一下汤汁颜色,然后转小火慢炖。、

4、炖至锅中汤汁剩四分之一时,转大火收汁,并用手勺把锅中汤汁舀起淋在鱼身上,在鱼身上掸上少许香醋,然后撒葱花和香菜出锅即可。

小滩子炖鱼的功效与作用

黄河鲤鱼体内含钙、磷营养素较多,剌少肉多,个大味美,具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健 食品,经济价值很高。

1、鲤鱼中含有的不饱和脂肪酸较多,能降低胆固醇,在一定程度上可以预防动脉粥样硬化。

2、鲤鱼肉蛋白质组织结构松软,致使鱼肉易被人体吸收。同时,鲤鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。这种高蛋白、低脂肪的特点使鲤鱼尤宜形体虚胖者食用,具有减肥的作用。

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