雪魔芋烧鸭

#地方菜# 0 0

雪魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成的四川地区特色传统名菜，属于川菜系。雪魔芋烧鸭的灵魂之一是“雪魔芋”，由魔芋豆腐变化而来，充满细密的孔洞，可吸收菜品汤汁，使其滋味醇厚。用疏松绵密的雪魔芋烧鸭，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，制作十分家常，是峨眉山人宴请宾客、亲友聚会的好选择。

详细介绍 PROFILE +

雪魔芋烧鸭的做法

材料：雪魔芋、鸭肉、花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣、酱油、盐胡椒粉等。

做法：

1、雪魔芋用温水泡发1个小时以上，挤干水分备用。

2、鸭肉洗净斩块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用。

3、锅里放入适量食用油，放入郫县豆瓣酱、花椒、泡椒泡姜等炒香。

4、捞去香料残渣，放入鸭肉、料酒、适量清水等烧开。

5、放入雪魔芋，转小火慢炖半小时。

6、加入酱油、盐胡椒粉调味，起锅撒葱花或青蒜苗。

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