简介

遵义小辣椒营养丰富，鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克，在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。其药用价值据姚可成《食物草本》记载，具有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒”的功能。现代医学亦证明，辣椒所含的辣椒素确有增进食欲、帮助消化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。

遵义朝天椒是贵州干辣椒地方品种。已广泛种植。中早熟，株高70厘米，株幅50×45厘米，6～8个分枝，8台花序左右。果单生，果实圆锥形，果尖向上，青熟果绿色，干果深红色，有光泽，果实纵径3.5厘米，横径1.9厘米，肉厚0.15厘米，味极辣。

地域范围

贵州省遵义县的南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁厂镇、西坪镇、尚嵇镇、茂栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡。

文化典故

辣椒，原产于中南美洲亚热带地区，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，属茄科辣椒属，约在明代末年经欧洲、菲律宾传入中国沿海，清朝初期开始在我县种植，现已有300多年的种植历史。据道光《遵义府志》记载，“番椒丛生......郡人通呼海椒，亦称辣角园蔬要品，每味不离。盐酒渍之人，可食终岁。其形状有数种，长细角似者，牛角椒；细如小笔头、丛结、尖仰者，名纂（音转）椒，二种尤辣。一种扁园形，色或红或黄，味不甚辣，名柿椒”。这段记载首先说明清代道光年间遵义人民已经离不开辣椒了，其次说明当时种植的辣椒类型有多种。经过长期自然淘汰和人为选择，文中“纂椒”发展为“遵义小辣椒”，后因果实朝天，人们普称“遵义朝天椒”。

然而在清朝和民国时期，广大椒农种植遵义小辣椒（朝天椒）主要以自食为主，很少作为商品销售。进行大规模的商品化生产，是在新中国成立以后，并于20世纪50年代末开始出口斯里兰卡、新加坡、日本等国。1957年，遵义县成为全省年产辣椒上万担的唯一县份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生产基地。从70年代中期开始，全县大抓多种经营，供销社积极帮助产区农民选育良种、推广先进的栽培技术。遵义朝天椒成为了遵义县大宗农副产品中的拳头产品之一，一般年产量在200万公斤以上。与此同时遵义朝天椒在邻省久负盛名，为四川、湖南人民所喜爱，畅销四川、湖南、江西、广西、陕西等省。1983年至1988年，供销社平均每年朝天椒收购量达135万公斤以上，1978年、1988年分别达到198万公斤和189万公斤，成为全县仅次于油菜、烤烟的主要经济作物产品。特别是1998年以来，县委、县政府决定加大农村产业结构调整步伐，将辣椒产业作为农业产业化建设的重点产业加以扶持和发展，成立了专门的机构（辣椒产业办公室）常抓不懈。经过几年的努力，取得了显著的成效，辣椒产业化格局已经形成。

自然生态环境和人文历史因素

2.1气候 遵义县境属亚热带季风气候区，年均气温14.7℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小时，无霜期270天。境内冬季、秋末、春初，受西伯利亚南下冷空气影响，风向多为偏北风，因地貌复杂多变，地面风主要是东北风，从春末至夏季，西太平洋暖湿气流北向西伸，南下冷空气变暖减弱，主要风向为偏南风或东南风。年平均相对湿度在82%左右，年平均蒸发量1150毫米。 2.2土壤 根据土地评级，全市属于1～4级适于农林牧发展的“多宜性”地约占土壤面积的39％，属于5～7级适宜林牧发展的“双宜性”地约占58％，属于8级的农林牧均“不宜性”地约占3％。全市土壤面积，约占土地总面积的96％（包括自然土和水田、旱地）。全年粮食种植面积768.99千公顷，比上年增加13.38千公顷；油料种植面积142.84千公顷，比上年增加0.31千公顷；烤烟种植面积68.03千公顷，比上年增加2.56千公顷。另有蔬菜种植面积272万亩，优质辣椒种植面积176.1万亩，高粱种植面积67.1万亩；茶园面积150万亩。全市土壤类型：低山丘陵盆地区，主要分布着黄壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率较高；低中山地区，主要分布着石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失严重；海拔1400米以上的山区，主要分布着黄棕壤，多为林牧用地。 2.3水文 遵义市河流以大娄山山脉为分水岭，把遵义市河流分为乌江、赤水河和綦江三大水系，均属长江流域。遵义市有水流的河长共9148.5公里，河网密度0.3公里/ 平方公里，河长大于10公里或集雨面积大于20平方公里的河流有416条。其中干流2条（乌江、赤水河），均有航行之利，内河航程441公里，直通长江。一级支流60条，二级支流168条，三级支流149条，四级支流33条，五级支流4条。地表（河川）径流量178.80亿立方米，约为贵州全省的17%，每平方公里产水58万立方米，为全国平均值的2倍左右。遵义市长10公里以上的河流共463条，均属长江流域，以大娄山山脉为分水岭，南北分属乌江区和长江上游干流区两大水系，长江上游干流区包括赤水河干流及主要支流如牛渡水、桐梓河、习水河等，乌江区包括偏岩河、湘江河、余庆河、芙蓉江等，遵义市年平均河川径流量为178.80亿立方米，地下水径流量为42.25亿立方米，可开发水能资源年发电量205亿千瓦时，人均占有量为全国的1.85倍。 2.4 地形地貌 遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，在云贵高原的东北部，地形起伏大，地貌类型复杂。海拔高度一般在1000米～1600米，在全国地势第二级阶梯上。全市山间平坝面积占7.4％，丘陵占30.7％，山地占61.9％。大娄山山脉自西南向东北横亘其间，成为天然屏障，是市内南北水系的分水岭，在地貌上把遵义市划分为两大片，南片占全市总面积的37.6％，北片占62.4％。山南是贵州高原的主体之一，以低中山丘陵和宽谷盆地为主，一般耕地比较集中连片，土地利用率较高，是粮食、油料作物的主要产地。从乌江谷缘到大娄山脉，明显可见三级台地：最低一级海拔高度1000米～1200米，中间一级1300米～1350米，最高一级1500米～ 1600米。山北以中山峡谷为主，山高谷深，山地垂直差异明显，耕地比较分散。全市海拔最低处在赤水市白云乡泥滩坝，海拔215米；最高处是大娄山山脉在境内的最高峰——桐梓县北面狮溪镇漩凼，海拔2222米。根据成因，全市地貌类型可分成三大类：溶蚀地貌区、溶蚀构造地貌区和侵蚀地貌区。其中以溶蚀和溶蚀构造地貌（岩溶地貌）分布最广，约占全市土地面积的75％。

地域范围

遵义朝天椒农产品地理标志地域保护范围为遵义市所辖14个行政县、区（市），包括3个市辖区（红花岗区、汇川区、播州区）、7个县（绥阳县、桐梓县、正安县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县）、2个自治县（道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县），及代管的2个县级市（赤水市、仁怀市）。地理东经105°40′—107°56′，北纬27°12′—29°09′之间。

产品品质特性特征

锥形椒：对干辣椒产品品质进行检测，其中维生素C含量14.81～18.28mg/100g ；粗脂肪3.55～10.51%；粗纤维27.3～38.5%；粗蛋白13.4～15.2g/100g ；辣椒素591～2947 mg/kg ；干物质84.9～93.7%；辣红素25.80～45.52 E（1%　1cm）；水分10.0～19.0%；灰分4.01～9.23%。 团籽椒：对干辣椒产品品质进行检测，其中维生素C含量为15.69～67.49mg/100g ；粗脂肪4.5～7.0% ；粗纤维26.6～39.4% ；粗蛋白12.3～16.0g/100g ；辣椒素377～1403mg/kg；干物质84.7～94.4% ；辣红素25.38～45.48 E（1%　1cm）；水分13.3～25.7%；灰分4.01～9.23% 。 指形椒：对干辣椒产品品质进行检测，其中维生素C含量15.49～66.17mg/100g ；粗脂肪4.1～10.3%；粗纤维27.7～41.1%；粗蛋白11.1～17.7%g/100g ；辣椒素1951～5623mg/kg；干物质84.6～97.4%；辣红素37.38～63.70E（1%　1cm ）；水分10.3～20.1%；灰分4.93～8.47%。

特定生产方式

3.1 具备完善的生产标准化体系 由质量技监、农技等多部门组成的技术工作组在认真总结遵义种植技术，应证、完善技术试验数据，从2013年开始制定发布了7个遵义市地方标准，包括《辣椒育苗技术》GB5203/T 6-2013，《辣椒病虫害防治技术规程》DB5203/T 9-2013，《无公害　辣椒生产技术规程》DB5203/T 13-2013,《有机食品　辣椒生产技术规程》DB5203/T 15-2013，《遵椒1号、2号品种及栽培技术规程》GD52/T 964-2014，《绥阳小米椒品种及栽培技术规程》DB52/T 965-2014等技术标准。并完成28个无公害、有机食品产地产品认证工作。近年来通过核心示范区建设，新品种引进、采用辣椒漂浮育苗、节水灌溉、测土配方施肥、病虫害绿色防控等生态化集成栽培技术，结合本地辣椒长期种植经验，通过标准化技术推广，辣椒产量和质量得到了显著提高，产业化水平得到明显提升。 3.2 初加工设施设备健全 遵义市有专门从事辣椒烘干（加工）的公司有34家。2015年通过申报《贵州省2015年农产品（果蔬）产地初加工补助政策项目》，修建48座冷藏设施（冷库），修建烘干设施89座（其中普通烘房3间，热风烘房82间，烘干窖4座），新增贮藏能力970万吨以上，烘干能力107 吨/天，用于辣椒生产采后处理。 3.3 加工销售 全市已形成以虾子辣椒批发市场为中心，以遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆、正安等县的重要产地镇乡集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系，有产地交易市场20余个，规模6.8万㎡，年干辣椒交易量20万吨、鲜椒交易量12万吨，年交易额35亿元，其中农业部定点的虾子辣椒专业批发市场，规模约4.2万㎡，干辣椒年交易量达7.5万吨，市场年交易额达12亿元。遵义朝天椒在虾子辣椒市场的销售量占市场辣椒销售总量的90%以上，是贵州“老干妈”、“贵三红”、“贵州龙”、“十三香”、“关岭断桥煳辣椒面”、昆明丹山食品厂等知名辣椒食品加工企业的主要原料，遵义辣椒誉满全国市场，深受广大消费者的青睐，畅销四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚十多个国家以及香港、澳门、台湾等地区。 3.4 品种 3.4.1 锥形椒 选用遵椒1号、遵辣1、6号等果型为圆锥型的朝天生长的辣椒，干鲜两用型，生育期182天。植株紧凑，株高82厘米，株幅58厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实圆锥形，着生向上，单株平均结果数29.7个，青果绿色，老熟果深红色，果长1.8-5.2cm，横径1.3-3.1cm，果肉厚0.07cm，辣椒干平均单果重1.2g，果面较光滑，辣味中等，抗病、耐高温；辣椒干平均单产200～250kg,亩产值5000元左右。 3.4.2 指形椒 选用遵椒2号、遵辣5、7、9、10号等果型为细指型的朝天生长的辣椒。干鲜两用型，生育期183天。植株紧凑，株高84厘米，株幅56厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实细指形，着生向上，单株平均结果数46.7个，青果绿色，干果鲜红，果长4.5-8.4cm，横径0.2-1.51cm，果肉厚0.06cm，平均单果重1.1g，偏辣，抗病、耐高温，辣椒干平均单产200～250kg,亩产值5000元左右。 3.4.3 团籽椒 选用湄江明珠、遵椒3号等果型为樱桃型或柿子型的朝天生长辣椒，干鲜两用型，生育期183天。植株紧凑，株高75厘米，株幅56厘米，叶片深绿色，花瓣白色，果实樱桃型，着生向上，单株平均结果数32.6个，青果绿色，老熟果深红色，果面较光滑，长2.0-4.1cm 横径2.5-4.2cm，果肉厚0.07cm，单果重1.2g，辣味中等，抗病、耐高温。辣椒干平均单产200～250kg,亩产值5000元左右。 3.5 育苗 3.5.1 种子 种子质量应符合GB 16715.3的要求。 3.5.2 苗床选择 育苗场地应选择背风向阳、地势平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。 3.5.3 育苗时间 1月下旬至3月上旬。 3.5.4 用种量 亩用种量20g～50g。 3.5.5 育苗方式 3.5.5.1营养块育苗 3.5.5.1.1苗床准备 营养土一般采用优质腐熟有机肥与肥沃耕作土按3︰7的比例配制，配制时每10m2～12m2苗床加尿素500g、普钙2000g、硫酸钾500g、土壤消毒剂50g，均匀撒入土内拌匀。用塑料薄膜盖严密闭15d。 种植667m2辣椒需10m2～12m2育苗床，每个营养块,5.0cm×5.0cm。 3.5.5.1.2播种方法 每个营养块播种子1粒～2粒，播种前一天浇透苗床水，播种后覆盖营养土0.8cm～1cm，及时盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。 3.5.5.2漂浮育苗 在钢架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.2.1营养池建造 每667m2种植面积建育苗池5 m2，池高12cm。根据种植面积多少确定育苗池的大小。育苗池底铺薄膜，薄膜外沿要覆盖池埂四周。 3.5.5.2.2基质选择 基质要求草炭︰珍珠岩︰谷壳︰蛭石=60︰20︰15︰5。 3.5.5.2.3漂盘选择 选用泡沫轻质漂浮盘（由聚苯乙烯泡沫塑料制成），规格为52cm×33cm、57cm×36 cm两种，每个漂浮盘160穴。 3.5.5.2.4池水管理 苗池于播种前一天灌入清洁、无污染的水，PH值为6.0～7.5。 3.5.5.2.5装盘与播种 装盘前首先进行消毒处理，检查浮盘底孔是否堵塞，有堵塞的应先钻通。每穴播种子1粒～2粒，播种深度0.8cm～1cm。播种后，盘面均匀筛(撒)盖少量基质覆盖种子，然后将漂盘放入育苗池中。 3.5.5.3穴盘育苗 在钢架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.3.1穴盘选择 圆锥形穴盘或非倒梯形穴盘，105穴/盘或128穴/盘。 3.5.5.3.2基质的选择和填充 基质要求草炭︰珍珠岩︰谷壳︰蛭石=75︰5︰10︰5。PH值5.5～6，填充时要均匀一致，填的料必须一样多，基质材料必须一致。 填充：首先要把基质湿润，先喷水，要求含水量达到60%，即手握成团，落地即散。 3.5.5.3.3播种方法 每个穴播种子1粒～2粒，播种后，盘面均匀筛(撒)盖0.8cm～1cm厚基质覆盖种子。然后覆盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。 3.5.6苗期管理 3.5.6.1温湿度管理 出苗前应盖严农膜，严格保温保湿。苗期及时做好保温保湿及通风排湿措施，减少病害发生。 3.5.6.2施肥管理 施用的肥料应符合NY/T 496规定的要求；施用肥料技术应符合NY/T 497 规定的要求。 3.5.6.3苗期病虫害管理 综合防治，预防为主。育苗棚内禁止吸烟。进行各项农事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的传播。如发现苗床出现病株时应及时拔除处理。 3.5.6.4炼苗 椒苗移栽前7d～10d，控水、控肥炼苗，再移栽到大田。 3.5.6.5壮苗标准 无病虫，生长整齐一致，叶色浓绿，根系发达，茎杆粗壮，茎粗0.3cm～0.4cm，苗高8㎝～12㎝，叶龄6片～8片叶，苗龄45d～60d。 3.6 大田管理 3.6.1 整地 选择土壤肥沃，排灌方便、三年以上未种植过茄科作物，微酸性或中性的土地。整地后按1.2 m～1.5m开厢作畦，畦面宽0.7m～1.0m，畦高0.15 m～0.3 m。施足基肥的畦面浇透水后制成瓦背型覆盖地膜。 3.6.2 定植 常规品种幼苗6片～8片真叶时移栽。每厢栽2行，双株移栽，行距0.4 m～0.6m，株距0.20 m～0.26 m，每667 m2栽3000窝～4000窝。杂交品种幼苗6—8片真叶时移栽，每厢栽2行，单株移栽，行距0.4m～0.6m，株距为0.3 m～0.45m，每667 m2栽2500m～3500m。选冷尾暖头的天气进行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6cm。幼苗移栽后，及时浇缓苗水定根同时喷药防治地老虎，最后用土将定植孔周围封严。 3.6.3 植株调整 杂交品种在幼苗移栽25d～30d，选择晴天露水干后人工摘除植株第一分枝以下的全部侧芽、侧枝及门椒（花）。 3.6.4 施肥 3.6.4.1 施肥原则 施肥应符合GB 15063、GB 18877、NY 884、NT/T 496、NY525-2012的相关规定。增施有机肥，施足基肥；合理追肥，增施钾肥，保持土壤肥力平衡。 3.6.4.2 基肥 翻耕整地每667 m2施用腐熟有机肥1000 kg～2000kg（或商品有机肥250 kg～500kg），起垄后每667m2沟施总养分含量45%以上N︰P2O5︰K2O= 1︰1︰1复合肥50kg～100kg作基肥。 3.6.4.3追肥 辣椒苗移栽20d，在距辣椒苗茎基10cm，深5cm处，根据苗情每667 m2施腐熟清粪水（300kg～500kg）＋尿素（3kg～5kg）；辣椒苗移栽后45d～50d，在相邻两窝辣椒苗的中间、深5cm～10cm处，每667 m2施腐熟清粪水（500kg～800kg）＋尿素（5kg～10kg）＋磷酸二氢钾（5kg～10kg）；椒果采收后，根据苗情追肥（每667 m2用尿素5kg、硫酸钾5kg或总养分含量45%以上优质复合肥15kg～20kg）。 3.7 病虫害防治 3.7.1 主要病虫害 遵义朝天椒主要病害有猝倒病、灰霉病、病毒病、疫病、青枯病等。主要虫害有茶黄螨、蓟马、斜纹夜蛾、烟青虫、小地老虎、棉铃虫、蝼蛄、蟋蟀、蚜虫等。 3.7.2 防治措施 针对主要病虫害的发生特点、综合考虑影响病虫害发生的各种因素，推广应用生态调控、生物防治、理化诱控、科学用药等绿色防控技术防治病虫害。农药使用应符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的规定 ，病虫害防治方法应按《遵义朝天椒绿色防控技术规程》执行。 3.8适时采收 根据辣椒产品用途结合果实成熟度适时采收，一般门椒、对椒要及时采收，此后，原则上果实充分膨大，果肉变硬，果实发亮，就可采收青椒。作泡椒和鲜食的不管是绿色、酱色、红色，按市场要求或加工要求进行采收。鲜红椒则需果实完全转红后方可采收，制干辣椒要按红椒采收标准进行采收。采收时要结合辣椒成熟度抓住有利天气及时采收，一般应在晴天早上和下午及阴天进行，雨天和露水天气不宜采收。采收过程中所用工具要清洁无污染，采后不得使用任何化学药剂，产品质量必须符合GB18406.1要求。 采用分层、多次采收方法，成熟一批，采收一批。制干辣椒要随采随晒（烘干），确保果实鲜艳，防止腐烂变质。 包装前要把杂色、腐烂的果实清除，鲜椒用清洁的竹框、纸箱和透气的软袋包装，干椒用清洁的纸箱或无毒的塑料袋包装。 3.9清洁田园 随时清除田间植株残体及虫巢、蛀果和杂物，采收结束后及时铲除田间及周边杂草，保持田园清洁。 4　产品品质特色及质量安全规定 4.1产品品质特色 4.1.1外在感官 遵义朝天椒有锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。因生长时竖立朝天，人们普称为“遵义朝天椒”，遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。 锥形椒，形如圆锥，干鲜两用型，叶片深绿色，花瓣白色，果实圆锥形，着生向上，青果绿色，老熟果枣红色，果面较光滑，辣味中等。果长1.8 cm～5.2cm，横径1.3 cm～3.1cm，干果重1.1 g～2.6g； 指形椒，形如细指，着生向上，青果绿色，干果枣红，偏辣。果长4.5 cm～8.4cm，横径0.8 cm～1.5cm，干果重1.2 g～2.3g； 团籽椒，形如柿子，果皮微皱，叶片深绿色，花瓣白色，着生向上，青果绿色，老熟果枣红色，果实硬度好，果肉较厚，辣味中等。果长2.0 cm～4.1cm，横径2.5 cm～4.2cm，横径2.5 cm～4.2cm，干果重1.4 g～2.5g。