基本介绍

纵观咸阳名小吃，有的起于烽火，传于后世；有的出自民间，进入宫廷；有的则是东西南北大融会。经过继承、相融和发展，形成了地方特色和风味，而每一种珍品，都有着丰富的文化内涵，既潜藏着美丽动听的故事，也包含着如泣如诉的辛酸。而咸阳张记馄饨就是其中之一，最终咸阳张记馄饨由国家商务部复审首批认定为“中华老字号”企业。

咸阳市市区的新兴路是名小吃的荟萃之地，宽敞的大道，整洁如洗，两旁的高楼，恢宏端庄，一副现代化的气派。就在这条大街的东侧，座落着一家名称并不时髦但却十分抢眼的小吃名店张记餐饮公司，此地人不管什么公司不公司，只叫张记馄饨馆。知道内情的人都清楚，为了这张牌子，张家付出了惨重的代价。它的创始人张广赐，山东滕州人，1918年便在济南府开店卖馄饨。1937年“七·七”事变后，山东战乱，张广赐关店走人。为了生计，他的儿子张连升背井离乡，只身来到咸阳，在东明街又经营起了馄饨。先摆摊，后开铺，生意一路走红。岂料，1939年6月13日日寇扔下一颗炸弹，铺子揭了顶，大腿被炸伤。张连升伤势稍好，又在北大街挂出了“张记馄饨馆”的招牌。此后多年，张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到古城百姓的青睐。

历史沿革

1956年公私合营，“张记馄饨馆”的牌子换成了“北大街第三合作食堂”。虽然面皮夹馅的馄饨走上了社会主义道路，但讲究色形味的食客却不买帐，生意萧条，端碗卖馄饨的职工，差点丢掉自己的饭碗。无奈之下，张记的牌子又打了出来。牌子更换了，后来竟惹出杀身之祸。文革开始，张连升以“复辟”罪挂牌子、站板凳，逼着写检查。他斗大的字不识一升，挨批可以，就是检查写不来。死牛顶墙的汉子不通以屈求伸之道，在写与不写的僵持之中，一头栽倒，告别了苦心经营的馄饨馆。惨淡之中，夫人闫清芝撑起了门面。

改革开放以后，张记生意日渐红火。后来长子张兆新弃政从商，闯出了一番天地。生意场上有了积蓄，老太太支持儿子发展。岂料一日，歹徒入室，闫老夫人命丧无常。“张记馄饨馆”飘摇在风雨之中，带血的牌子记录着中华民族的屈辱，记录着一个个体户发家致富的心酸。张兆新终于没有倒下，成为第三代掌门人。现在的“张记餐饮公司”店面已达2300多平方米，馄饨仍是主打品牌，食客如织，声誉鼎沸，国家内贸部、陕西省商贸联合会先后授予“陕西中华老字号”企业和“陕西商业名牌商品”等称号。

悠远的回味，痛苦的咀嚼，为咸阳的名小吃打上了深沉的印记；林林总总的品牌，名店林立的气度，展现着咸阳名小吃的无尽魅力，经过多年的竞争和发展，一批老字号、名牌企业和财大气粗的“新贵”，各尽风采，竞相称雄。那些新老“小不点”们或见缝插针、拾漏补缺，或以不变应万变，图个稳当牢靠。在谋求巩固和发展中，各靠各的优势，各施各的招数，名优小吃出现了明显的地域特色和风味有别的流派，可谓特色纷呈，流派多多。