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广元凉面

#凉面# 0 0
广元凉面,又称蒸凉面,四川省广元市的特产,只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、红油辣子、醋等,最后可以适口味而定,加入配菜,川味十足,口感滑腻爽口,可以热吃,也可以冷吃,各有各的风味。
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基本介绍

广元凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

菜品特色

只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。注:广元凉面做法极似汉中热米皮(工序及主料)。汉中热米皮始于秦汉。广元与汉中相距不远,可能在渊源上前者的出现受益于后者。具体考证,参见词条:汉中热米皮。

制作方法

1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮

3.加入酱油,醋,辣椒油,蒜水等调味料凉拌既成既食。

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