双莲鸡的基本介绍

双莲鸡主产于湖北省当阳市双莲乡和王店镇，该鸡种具有性成熟早、产蛋多、蛋重大、生长快等特点。以其个体大、肉质鲜、产蛋高而著称。在1958年就在全国农展馆展出。1959年该省地方畜禽良种调查时，以其主产于当阳县双莲乡正式命名为“双莲鸡”，同时被列入省级地方畜禽良种。

双莲鸡的常见做法

双莲蒸滑鸡

食材：去骨鸡腿肉、干香菇、雪梨、新鲜荷叶、干虫草花、新鲜莲子、生抽、糖、白胡椒粉、食用油、盐、鸡粉、玉米淀粉等。

做法：

1、莲子用牙签去掉芯备用，干虫草花、干香菇提前用清水泡软，洗净挤干水分备用

2、梨去皮切块，泡在盐水中可以防氧化；香菇一开二，鸡腿肉洗净后用厨房纸吸干水分，切小块备用

3、碗中倒入鸡腿肉块、莲子、香菇、虫草花、生抽、盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后倒入食用油抓均匀，腌制1小时左右

4、将腌制好的鸡腿肉取出，加入梨块拌匀，倒入垫有荷叶的蒸盘中，再盖上一张荷叶，热水上锅蒸30分钟，取出后就可以开吃啦。

墨鱼双莲鸡汤

食材：双莲鸡、墨鱼、红枣、陈皮、白扁豆、莲藕、莲子、干香菇、葱结、姜块、料酒等。

做法：

1、墨鱼泡发6小时，撕去表面黑膜，墨鱼肉切条备用。墨鱼骨可整个丢入汤中，也可切成小块放入料包中同炖，这样就不会担心补过了。

2、白扁豆和莲子提前泡好，所有食材改刀备好。

3、所有食材放入沙锅中炖制，也可根据食材的成熟时间依顺序放入。

4、原料入锅开始煲汤，慢炖2小时左右。

5、炖好前15分钟加陈皮进去，最后加少许盐关火。汤煲好后，墨鱼骨取出不用。

脆皮烤双莲鸡

食材：鸡、水、盐、耗油、老抽、生抽、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香或十三香、黄油、蜂蜜、洋葱、土豆、藕、番茄等。

做法：

1、鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要，去除内脏洗净。

2、将鸡放入水加盐混合，冰箱冷藏，浸泡一晚。早上取出鸡，用厨房纸擦干，用牙签在鸡身上插孔，以便腌制时更好入味。

3、准备腌料，油、老抽、生抽、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香或十三香等，混合均匀。将腌料涂抹在鸡的外侧和内部，反复涂抹并按摩均匀10分钟左右，让鸡充分吸收。

4、腌制好的鸡装入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小时以上。

5、之后，将腌制好的鸡取出，用吹风将鸡皮吹干，用软化黄油和蜂蜜按1：1比例混合涂抹鸡皮。

6、准备蜂蜜、洋葱、土豆、藕、番茄等，用盐、胡椒粉、辣椒面、橄榄油混合。在烤盘上铺上锡纸，将食材平铺在烤盘上待用。

7、烤箱预热后，将烤鸡拿出放在烤盘食材上，仍用锡纸遮盖烤鸡。继续200℃烤20分钟，然后230℃，烤15分钟，就可开吃啦，超级美味。

双莲鸡的形态特征

该品种体型中等，体态匀称，肩背平宽，胸部深广，腹部丰满。头大小适中，较宽深。喙粗短，微弯曲，呈褐色或黄色。冠型有单冠、玫瑰冠，以单冠居多，公鸡冠直立，母鸡多倒向一侧。冠、肉髯、耳叶红色。眼脸较厚，眼球微凹，虹彩黄色。公鸡羽毛红褐色或浅褐色，母鸡麻黄色或黄色。胫部黄色或青色。无胫羽。

双莲鸡品种性能

生长速度与产肉性能

平均体重：初生33克；30日龄公鸡160克，母鸡165克；60日龄公鸡466克，母鸡480克；90日龄公鸡678克，母鸡771克；150日龄公鸡1299克，母鸡1313克；180日龄公鸡1341克，母鸡1463克；成年公鸡2225克，母鸡2017克。178日龄公鸡平均半净膛屠宰率79.82%，母鸡80.68%；178日龄公鸡平均全净膛屠宰率72.99%，母鸡74.68%。

产蛋性能与繁殖性能

母鸡平均开产日龄211天。平均年产蛋164枚，平均蛋重52克。平均蛋壳厚度0.42毫米，平均蛋形指数1.26。蛋壳浅褐色，少数白色。公鸡平均性成熟期138天。公母鸡配种比例1：（9-12）。平均种蛋受精率95%，平均受精蛋孵化率95%。春季母鸡就巢性强，秋季较弱。公母鸡利用年限1-2年。

双莲鸡生存环境

双莲鸡主产区双莲地处当阳市的西南、王店镇以西，西南部与宜昌市夷陵区接壤，地势由西北向东南倾斜，平均海拔170一180米，年平均气温16.9℃，相对湿度76.8%，年降水量1130.3毫米，无霜期266.4天，年日照时间1310个小时，平均风力1.4级，属亚热带大性季风气候。

境内有黄柏河、泉河以及东风长渠及五座大中型水库、水源丰富。主产稻、麦、油料作物，是当阳市粮食产区之一，农副产品极为丰富;畜牧业以猪、鸡生产为主。自然植被茂盛，农宅房前屋后灌木、竹林、树木成荫，为发展该品种提供了很好的饲料条件和生态环境。

双莲鸡历史文化

双莲鸡是湖北省肉蛋兼用型地方优良品种，该鸡早在1958年就被冠以“双莲鸡”之名送全国农展馆参展。该品种形成地双莲乡地处当阳市西南，地势由西北向东南倾斜，属亚热带大陆性季风气候，主产水稻，并种有大麦、小麦、棉花、油料作物，加之境内植被良好，农舍房前屋后灌木丛里，竹林、树木成荫，为发展该品种提供了较好的饲料条件和生态环境。该品种是兼用型地方良种鸡之一，在农村粗放管理条件下，生长较快，产蛋、产肉性能较好，且肉蛋香鲜，适口性好，市场价格稳定。饲养该品种已成为农村养殖致富的明智选择，开发前景十分广阔。