老庙牛肉

简介

老庙牛肉是国家级地方名馐，自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。300年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。滑县老爷庙加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。

一、老庙乡概况：

本乡地处安阳滑县东部,西邻万古镇，东邻桑村乡，北与大寨乡，南与长垣市佘家乡相邻，道(口）桑（村）路横贯东西全境，黄庄河由南至北穿乡而过。这里历史悠久，人杰地灵，属黄河故道，水利条件便利，土地肥沃，劳动力资源丰富。全乡共有58个行政村，5.1万人口，8万亩耕地,是豫北最大的黄牛养殖基地和洋葱生产基地（2万余亩）。

二、软包装：

老庙牛肉软包装在传统技术秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料，佐以十八种名贵香料，在陈年老汤中，经多道工艺精制而成。产品卫生，质量达到标准，且将取得国家ISO9000质量认证。曾先后获得九一、九二年河南省星火科技优秀项目奖。九二年第四届国际踩伞，跳伞锦标赛产品评比一等奖。九四年荣获河南省地名金奖及河南省农村科技博览会金奖，同年荣获晋、冀、鲁、豫四省优质名牌金奖。95年北京国际精品展览会即经贸洽谈会金奖。国家政协副主席杨静仁为老庙牛肉题词“面向市场，发展经济”。中央领导杨成武、王首道、马文瑞分别为老庙牛肉题过词。前河南省省委书记李长春多次到老庙指导工作。安阳市老庙牛肉集团公司始建于1996年，占地面积22644平方米，建筑面积4800平方米，设备先进、齐全，年设计生产能力5000吨。

三、产品特点老庙牛肉软包装是传统工艺与现代科技相结合的高新技术产品，其特点是：

（一）配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特。食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味、无异味。

（二）无骨、无油、无杂质及其它添加物。

（三）携带方便，是出差、旅游、赠亲友的最佳选择。

（四）保持期长，便于储存和运输。

（五）产品种类多，具有地方风味，又有大众品味。

（六）经技术监督部门和卫生防疫部门检验，各项指标（如：感官、理化、重金属含量、细菌指数及微生物含量）均不超过技术规定标准。 （七）打开即食，也可带代热蒸水煮食用，可开袋凉拼，也可配菜凉炒。

（八）高蛋白，低脂肪。

四、工艺流程

选牛—消毒—电麻—放血—扒皮—开膛—劈胸—载体—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切块—配料—装袋—真空包装—高温杀菌—恒温—检验入库—储存—运输。

历史

滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。