营养成分

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。

产业布局

奇台县由于得天独厚的水土光热资源，生产的小麦面筋含量和蛋白质含量都很高，因此被国家农业部命名为"全国优质小麦之乡"，加工的面粉一直畅销全疆内外。因为新疆光热资源十分丰富，土壤结构特殊，富含多种营养物质再加上纯净的冰川雪水浇灌和天然的生态环境，特殊的气候生产出的面粉具有面筋好、口感好等特点，所以深受泰国商人和广大消费者的青睐。由奇台县申报的"奇台面粉"顺利通过国家农业部地理标志登记保护认证。奇台县是闻名区内外的粮食生产大县，近年来，随着中央和区州对粮食生产的重视，以及先进科技技术的推广应用，使小麦综合生产水平不断提高，面粉生产加工能力也不断增强。

产地环境

奇台地区的气候属于典型的内陆型气候，夏季干旱炎热，昼夜温差大，6月份降水稀少，有利于小麦生长灌浆。由于小麦生长期长，灌浆充足，结成的籽粒饱满，小麦蛋白质含量高达15%，湿面筋的含量接近40%，品质很高。奇台县境内及周边近百公里内没有重工业，土地没有受到污染，空气清新，水源洁净。农民用来给小麦施肥，化肥和农药用量赿来趆少，生产的小麦都是无公害食品。2003年，自治区农业厅环境检测处命名奇台县105.69万亩农田为"无公害农产品生产基地"。因为奇台县生产的小麦品质很高，每年夏收后，全疆各大面粉生产厂家都到奇台县抢购粮食，粮食价格好、销售快，所以奇台农民的种粮积极性很高，粮食种植面积不断扩大。2008年全县种植小麦95万亩，生产粮食3.4亿公斤，超过全疆粮食总产量的1/6。

生产加工

借助奇台县小麦生产的历史渊源申报面粉地理标志登记保护，是在成功创建国家农业部40万亩绿色小麦食品原料生产示范基地、打造奇台县"粮都"品牌之后的又一重要举措，意在通过原产地保护、树立产品品牌，大幅度提升小麦知名度和市场竞争力，增加农民收益，推动种粮大县向面粉加工强县转变

奇台面粉产地范围为奇台县境内的15个乡镇所管辖的86个行政村。地理坐标为东经89°13′00〞~91°12′30〞，北纬43°25′00〞~45°29′00〞。